ইন্ডিয়ান চিকেন রেসিপি

0
711

ভারতীয় উপমহাদেশ সারাবিশ্বে তার মসলাদার খাবারের জন্য বিখ্যাত। বিশেষ করে ভারতীয় খাবারের কদর সারাবিশ্ব জুড়েই রয়েছে। এর বড় কারণ ভারতের মতো বৈচিত্র্যময় খাবার বিশ্বের আর কোনো দেশেই নেই। প্রতি বছর লাখ লাখ মানুষ ভারত আসেন শুধুমাত্র বিভিন্ন খাবারের স্বাদ নেওয়ার জন্য।

ভারতীয় খাবারের এর সাথে আমাদের বিভিন্ন খাবারের মিল থাকলেও আমাদের দেশে খুব বেশি বৈচিত্র্য নেই। তবে মসলার ও উপকরণের মিল থাকায় আমরা চাইলে যেকোনো ভারতীয় খাবার রান্না করতে পারি। এর মধ্যে চিকেন বা মুরগি একেবারেই সহজলভ্য। এর সাহায্যে বিভিন্ন ভারতীয় খাবার রান্না করা সম্ভব। চলুন, চারটি ভারতীয় চিকেন রেসিপি সম্পর্কে জেনে নিই।

চিকেন লাবাবডার

উপকরণ

  • ২৫০ গ্রাম হাড়ছাড়া মুরগির মাংস
  • ৬০ গ্রাম তেল
  • ১ চা চামচ তেল
  • ১২৫ গ্রাম পেঁয়াজ, কুচি
  • ১২৫ গ্রাম টমেটো, কুচি
  • ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া
  • ১ চা চামচ গরম মসলা
  • ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
  • ১/২ চা চামচ মেথি
  • ৬০ গ্রাম হোয়াইট বাটার
  • ৫০ গ্রাম ফ্রেশ ক্রিম
  • লবণ, স্বাদমতো
  • কুচি ধনেপাতা, গার্নিশ করার জন্য
  • কুচি আদা, গার্নিশ করার জন্য
  • স্লাইস টমেটো, গার্নিশ করার জন্য

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে মুরগির মাংস আলাদাভাবে নরম করে রান্না করতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে জিরা ও পেঁয়াজ দিয়ে একসাথে ভাজতে হবে। এর মধ্যে টমেটো দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। তারপর জিরা গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, গরম মসলা ও মেথি দিয়ে দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। এরপর রান্না করা মুরগির মাংস দিয়ে মসলার সাথে মেশাতে হবে।

চিকেন লাবাবডার; Source: Twitter

চুলার আঁচ কমিয়ে কড়াইতে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। এরপর মাংসের মধ্যে বাটার ও ক্রিম দিয়ে আদা, ধনেপাতা ও টমেটো দিয়ে গার্নিশ করে পরিবেশন করতে হবে।

ধাবা চিকেন

উপকরণ

  • ১টি মুরগি, ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে
  • ৩/৪ কাপ তেল
  • ১/২ চা চামচ জিরা
  • ২টি তেজপাতা
  • ২টি শুকনা মরিচ
  • ১ চা চামচ গরম মসলা
  • ১ কাপ পেঁয়াজ, কুচি
  • ১ টেবিল চামচ আদা ও রসুনের পেস্ট
  • ১ টেবিল চামচ কুচি ধনেপাতা
  • ১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া
  • ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া
  • লবণ, স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে মুরগির মাংস কয়েকবার ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে জিরা, তেজপাতা ও শুকনা মরিচ দিতে হবে। যখন জিরা ফুটতে শুরু করবে তখন গরম মসলা ও পেঁয়াজ দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নেড়ে নরম করতে হবে।

ধাবা চিকেন; Source: Twitter

পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে তার মধ্যে আদা ও রসুনের পেস্ট, গুঁড়া মসলা, মুরগির মাংস ও লবণ দিতে হবে। এরপর চুলার আঁচ বাড়িয়ে ভালোভাবে নেড়ে বেশ কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। এরপর মাংসের মধ্যে পরিমাপ করে পানি দিয়ে আঁচ কমিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। সবশেষে মাংসের ওপর ধনেপাতা ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

কেরালা স্টাইল চিকেন

উপকরণ

  • ২০০ গ্রাম হাড়ছাড়া মুরগির রানের মাংস
  • ১ চা চামচ আদা রসুন পেস্ট
  • ১ চা চামচ টক দই
  • ১ চা চামচ লেবুর রস
  • ২টি কাশ্মীরি লঙ্কা
  • এক চিমটি হলুদ
  • ৫টি গোলমরিচ
  • এক চিমটি মৌরি
  • ৫ গ্রাম দারুচিনি
  • এক চিমটি জিরা
  • লবণ, স্বাদমতো
  • ১ চা চামচ ডিমের অংশ
  • ২ চা চামচ চালের গুঁড়া
  • এক চিমটি কারিপাতা
  • ৬০০ মিলি তেল, ডিপ ফ্রাই করার জন্য

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে একটি বাটিতে হাড়ছাড়া মুরগির মাংস আদা রসুন পেস্ট, টক দই, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মেরিনেট করে ৩০ মিনিটের জন্য একপাশে আলাদা রেখে দিতে হবে। তারপর শুকনা মরিচ, হলুদ, গোলমরিচ, মৌরি, দারুচিনি ও জিরা একসাথে পিষে মেরিনেট করা মুরগির মাংসের সাথে মেশাতে হবে।

কেরালা স্টাইল চিকেন; Source: Twitter

এরপর মাংসের সাথে তেজপাতা, ডিমের অংশ ও চালের গুঁড়া ভালোভাবে মেশাতে হবে। তারপর একটি কড়াইতে তেল গরম করে মুরগির মাংস ৬-১০ মিনিট ডিপ ফ্রাই করতে হবে। মাংসের রং সোনালী বর্ণের হলে পুদিনা পাতার সস ও লেবুর সাথে পরিবেশন করতে হবে।

মুরগা পিণ্ডিওয়ালা

উপকরণ

  • ৮টি চিকেন লেগ
  • দেশি ঘি
  • ৩ টেবিল চামচ তেল
  • ৫ চা চামচ রসুনের পেস্ট
  • ৩.৫ চা চামচ আদা পেস্ট
  • ৩ টেবিল চামচ টক দই
  • ২ চা চামচ গোলমরিচ, ভেজে গুঁড়া করতে হবে
  • ২ চা চামচ ডালিমের পেস্ট
  • ১.৫ চা চামচ কালো এলাচ গুঁড়া
  • ১.৫ চা চামচ দারুচিনি গুঁড়া
  • ১.৫ চা চামচ জিরা গুঁড়া
  • ১.৫ চা চামচ জায়ফল গুঁড়া
  • ১ চা চামচ সাদা এলাচ গুঁড়া
  • ১ চা চামচ লবঙ্গ গুঁড়া
  • ১ চা চামচ সব ধরনের মসলার গুঁড়া
  • ১/২ চা চামচ জৈত্রী গুঁড়া
  • ১/৪ চা চামচ জায়ফল গুঁড়া
  • এক চিমটি মৌরি পাতা গুঁড়া
  • এক চিমটি লবণ

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে চিকেন লেগগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর একটি কড়াইতে তেল গরম করে আদা ও রসুনের পেস্ট দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে। মিশ্রণটি মসৃণ হয়ে গেলে কড়াই চুলা থেকে নামিয়ে এর সাথে দই মিশিয়ে একটি বড় বাটিতে ঢেলে ঠাণ্ডা করতে হবে। এরপর বাকি মসলাগুলো দিয়ে মাংস মেরিনেট করে ৬ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।

মুরগা পিন্ডিওয়ালা; Source: food.ndtv.com

তারপর একটি কয়লার গ্রিল মেশিনের ওপর মেরিনেট করা চিকেন লেগগুলোর ওপর ঘি দিয়ে ৫-৬ মিনিট রোস্ট করতে হবে। এরপর থাই বোন থেকে ড্রামস্ট্রিক বোন আলাদা করে আরো ২-৩ মিনিট গ্রিল করে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

Feature Image: Twitter

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here