উটের মাংস রান্না করার উপায়

0
381

অনেক শতাব্দী ধরেই উটের মাংসকে খাবার হিসেবে ব্যবহার করা হয়। প্রোটিন ছাড়াও উটের মাংস বেশ কিছু ব্যথা যেমন কাঁধের ব্যথা, অ্যাজমা, মৌসুমি জ্বরের উপশম হিসেবে কাজ করে।

কাঁচা উটের মাংস; Image source : alibaba

মরুর অধিবাসী উটের যেমন আর্দ্রতার প্রয়োজন হয়, তেমনি এর মাংসও খাওয়ার উপযোগী এবং নরম করার জন্য কয়েক ঘণ্টা ধরে আর্দ্র তাপে সেদ্ধ করে নিতে হয়। একবার চর্বির কানেক্টিভ টিস্যুটা ভেঙে গেলেই খাওয়ার জন্য উপযোগী হয়ে আসে মাংসটা। স্বাদটা অনেকটা গরুর মাংসের মতো হলেও এটা খেতে বেশি ভালো লাগে কড়া ঝালের সাথে। সুস্বাদু করার জন্য প্রথমে মাংসটাকে স্টোভ বা ওভেনে সেদ্ধ করে নিতে হয়, তবে মাংসে কিছুটা স্মোকি ফ্লেভার পেতে চাইলে গ্রিলে করে মাংসটা সেদ্ধ করে নেওয়াই ভালো।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • ভারী প্যান
  • তেল
  • গাজর, শালগম বা এ জাতীয় কোনো সবজি
  • পেঁয়াজ
  • সুগন্ধী জাতীয় পাতা
  • ঝালের উপাদান যেমন আঁদা
  • শুকনো এবং বাটা মসলা
  • শুষ্ক ওয়াইন
  • সয়া সস বা রাইস ভিনেগার

প্রস্তুত প্রণালি

১. মাংসটা প্রথমে গ্রিল বা তেল দেওয়া ভারি প্যানে সিদ্ধ করে নিতে হবে। যেহেতু উটের মাংস খুব ধীরে সেদ্ধ হয়, তাই এটাকে রান্নার একদম শুরুর দিকেই সিদ্ধ করার জন্য বসিয়ে দিতে হবে।

তবে গ্রিল বা প্যান যেখানেই সেদ্ধ করা হোক না কেন, প্রথমে মাংসটাকে লবণ, সদ্য ছিঁড়ে আনা কালো মরিচ এবং অলিভ অয়েল দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর মধ্যম আঁচে প্যান বা গ্রিলকে গরম করে নিয়ে মাংস সেদ্ধ করতে হবে। মাংসের রং বাদামী হলেই বুঝা যাবে মাংস সিদ্ধ হয়ে গেছে। সেদ্ধ হতে সাধারণত ৫ থেকে ৭ মিনিট সময় লাগে।

কাঁচা উটের মাংস; Image source : alibaba.com

২. এরপর কুচি কুচি করে কাটা সবজি, পেঁয়াজ এবং পছন্দমতো সুগন্ধী জাতীয় পাতা স্টোভে মাংস রাখা প্যানের ওপর ভাজতে হবে। সাধারণত গাজর, শালগম, পেঁয়াজ এবং পুদিনা পাতাই উটের মাংসের সাথে খেতে ভালো লাগে এবং এটা খাবারে একটা ভালো সুঘ্রাণও যুক্ত করে। মধ্যম আঁচে তেল, ঘি বা বাটারে পেঁয়াজ লাল হয়ে যাওয়ার আগপর্যন্ত সবজিগুলো ভেজে নিলেই হবে। ভাজতে বেশি হলে পাঁচ মিনিটের মতো লাগে।

৩. এরপর ডিশে ঝাল জাতীয় উপাদান যুক্ত করে সুবাস ছড়ানোর আগ পর্যন্ত ভাজতে হবে। প্রায় তিন মিনিটের মতো লাগে প্রক্রিয়াটা সম্পন্ন করতে। এই ধাপটিতেই আসলে মাংসে স্বাদটা যুক্ত করতে শুরু করে এবং মাংসের টেক্সচারে ঘ্রাণ এবং স্বাদের ছাপটা হাইলাইট করতে শুরু করে। ঝাল জাতীয় উপাদানের মধ্যে রয়েছে কুচি করে কাটা রসুন, আদা বাটা, গন্ধ পেঁয়াজসহ আরো বেশ কিছু উপাদান।

ক্যামেল পিপার রোস্ট; Image source : aysha’s kitchen

৪. স্টোভের আঁচ কমিয়ে এরপর শুষ্ক এবং বাটা মসলাগুলো প্যানে ঢালতে হবে। আঁচ কম থাকলে মসলাগুলো ভালোভাবে মাংসের সাথে মিশবে। মসলার ক্ষেত্রে যেকোনো ঝাল মসলাই মেশানো যাবে। যেমন : কালো, লাল, সাদা পেপারকর্ন, স্পাইস বেরি, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, স্মোকড প্যাপরিকা, দারুচিনি সবই মেশানো যাবে। সবকিছু প্যানে দিয়ে তিন-চার মিনিটের মতো নাড়তে হবে।

৫. এরপর উত্তাপটা একটু বাড়িয়ে মাংস পুরোপুরি ভাজার আগ পর্যন্ত রান্না করতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে মাংসে তখন কক্ষ-তাপমাত্রায় রাখা শুষ্ক ওয়াইন ঢেলে দিতে হবে। চামচ দিয়ে শিরামিশ্রিত ওয়াইনের পুরোটাই ঢালতে হবে প্যানে।

৬. এরপর মাংসটা ওভেনে রেখে মাংসের তিন চতুর্থাংশ ওয়াইনে ডুবিয়ে দিতে হবে। তরলটা সম্পূর্ণ মাংসের মধ্যে নিমজ্জিত হয়ে যাওয়ার পর তাপমাত্রা কমিয়ে প্যানটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

উটের রোস্ট; Image source : www.flickers.com

৭. এরপর উটের মাংসটা স্টোভে কম উত্তাপে বা ওভেনে ২৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় সিদ্ধ করতে হবে। স্টোভ বা ওভেন যেখানেই বসানো হোক না কেন, মাংস সেদ্ধ হতে প্রায় চার ঘণ্টার মতো সময় লাগে। এক্ষেত্রে আসলে ওভেনে সেদ্ধ করাই ভালো।

৮. প্রতি এক থেকে দেড় ঘণ্টা পর পর মাংসটা চেক করে দেখতে হবে। যদি তরলের পরিমাণ কমে যায় তাহলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংসের অর্ধেকটা ডুবিয়েই রাখতে হবে। তরলটা ভালোভাবে মেশার জন্য চেক করার সময় মাংসটা একটু নেড়েচেড়ে দেওয়া ভালো।

কেরালা উপায়ে রান্না করা উটের মাংস; Image source : www.youtube.com

৯. এক-দেড় ঘণ্টা পর রান্না করা তরলটা টেস্ট করে দেখা উচিত এবং তখনই রান্নায় সেকেন্ডারি ফ্লেভার এবং হালকা লবণ মিশিয়ে দিতে হবে। সেকেন্ডারি ফ্লেভার হিসেবে সয়াসস এবং সাথে হালকা রাইস ওয়াইন ভিনেগার দেওয়া ভালো।

১০. চার ঘন্টা পর চামচ দিয়ে মাংসে নমনীয়তাটা চেক করে দেখতে হবে। এই সময় মাংসটা খুব সহজেই আলগা হয়ে যাওয়ার কথা। তবে যদি না হয় তাহলে পরিমাণমতো পানি ঢেলে আরো ত্রিশ মিনিট থেকে এক ঘণ্টার মতো সেদ্ধ করতে হবে।

১১. পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে মাংসটা একটা প্যানে ঢেলে একটা ছাকনির সাথে তরল থেকে সবজি এবং মসলার উপাদানগুলো আলাদা করে নিতে হবে। শুধু দুই টেবিল চামচ ফ্যাট ছাড়া বাকি পুরোটাই তরল থেকে আলাদা করে ফেলতে হবে। এরপর তাপ বাড়িয়ে প্যানের মুখ খোলা রেখে তরলটাকে ফুটাতে হবে।

ক্যামেল মিট গ্র‍্যাভি; Image source : tastyvedu.blogpost

১২. ফুটতে ফুটতে তরলের পরিমাণটা অর্ধেক হয়ে গেলে চুলা নিভিয়ে দিয়ে তরলে মাংসটা ঢেলে দিতে হবে এবং চামচ দিয়ে পুরো মাংসের সাথে তরলটা ভালো ভাবে মিশিয়ে দিলেই সার্ভ করার জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে সুস্বাদু উটের মাংস।

feature Image source : aysha’s kitchen

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here