কাঁচকলার কয়েকটি মজাদার রেসিপি

0
1419

কাঁচকলা আমাদের একটি অত্যন্ত পরিচিত সবজি। সবজি হিসেবে কাঁচকলার উপকারিতাও অনেক। যেসব মেয়েদের রক্তে হিমোগ্লোবিন কম থাকে, ডাক্তার তাদের কাঁচকলা খাবার পরামর্শ দেন। কারণ কাঁচকলায় প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে। এছাড়া কাঁচকলায় ভিটামিন বি-৬ ও থাকে, যা রক্তে হিমোগ্লোবিন তৈরি করতে সহায়তা করে।

কাঁচকলা আমাদের বাড়তি ওজন কমাতেও সাহায্য করে। এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা রক্তে সুগারের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। এছাড়াও কাঁচকলার আরও নানা পুষ্টিগুণ রয়েছে, যার ফলে কাঁচকলা আপনার ডায়েট চার্টে অবশ্যই থাকা উচিত। যেকোনো জিনিস সেদ্ধ করে খেলেই তার পুষ্টিগুণ শরীরে বেশি প্রবেশ করে। ডাক্তার অনেকসময় কাঁচকলা সেদ্ধ করে ভাতের সঙ্গে নিয়ম করে খাবার পরামর্শ দেন।

কাঁচকলা; Source: food news

সেদ্ধ সবজি খাওয়া উপকারী বটে, কিন্তু তা সবসময় আমাদের ভালো লাগে না। অথচ কাঁচকলার মতো উপকারী সবজি খাওয়াটাও খুবই দরকারি। তাই আসুন, আজ জেনে নেওয়া যাক কাঁচকলার মুখরোচক ও সহজ কিছু রেসিপি।

কাঁচকলার মশলা 

কাঁচকলার তরকারি; Source: archanaskitchen

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • কাঁচকলা ২টি
  • আলু ১টি টুকরো করে কাটা
  • লাল মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
  • হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
  • আদা বাটা ২ চা চামচ
  • পেঁয়াজ বাটা ১টি মাঝারি
  • রসুন বাটা ১ চা চামচ
  • টমেটো ১টি মাঝারি কুচি করে কাটা
  • জিরা ১ চা চামচ
  • গোটা গরম মশলা ফোড়ন দেওয়ার জন্য
  • ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
  • জিরা গুঁড়ো ছোট ১ চা চামচ
  • সরষের তেল ১ চা চামচ
  • লবণ পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে কাঁচকলার খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর গোল গোল করে খানিকটা মোটা করে স্লাইস করে কাটুন। একটি পাত্রে পরিমাণমতো পানি নিয়ে তাতে সামান্য লবণ দিয়ে কেটে রাখা কাঁচকলাগুলো সেদ্ধ করে নিন। অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে এলে পানি ঝরিয়ে রেখে দিন।

কাঁচকলা মশলা; Source: masalatize

এবার চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে সরিষার তেল গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে এলে আলুর টুকরোগুলো হালকা বাদামী করে ভেজে তুলুন। আলু হয়ে গেলে সেদ্ধ কাঁচকলার টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে নিন। এবার তেল গরম করে তাতে জিরে ও গরম মশলার ফোড়ন দিন।

এবার রসুন বাটা দিন। খানিকটা নেড়ে এবার পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। পেঁয়াজ বাটা খানিক কষা হয়ে এলে তাতে আদাবাটা ও টমেটোর কুচিগুলো দিন। ভালো করে সময় নিয়ে কষাতে থাকুন।

এরপর হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও মরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কষাতে থাকুন। ওপরে তেল উঠে এলে কাঁচকলা ও আলুর টুকরোগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তলা যাতে না লেগে যায়, সেদিকে খেয়াল রাখবেন। তলা লেগে যাবে মনে হলে অল্প করে পানি দিয়ে দেবেন।

কাঁচকলা মশলা; Source: indiancuisine

ভালো করে মশলা কষে গেলে ঝোল দিয়ে দিন। মুদু আঁচে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। খেয়াল রাখবেন কাঁচকলা ও আলুর মধ্যে যেন ভালো করে ঝোল ঢোকে। গ্রেভি গ্রেভি হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেলো কাঁচকলার মশলা। গরম গরম ভাতের সাথে সাজিয়ে পরিবেশন করুন স্বাস্থ্যকর এই খাবারটি।

কাঁচকলার খোসা বাটা

কাঁচকলার খোসা বাটা; Source: Sutapar Rannaghor

যেকোনো সবজির পুষ্টিগুণ সবচেয়ে বেশি উপস্থিত থাকে তার খোসাতে। তাই কাঁচকলার খোসা কিন্তু কখনও ফেলে দেবেন না। ওগুলো দিয়েও সুস্বাদু তরকারি বানানো যেতে পারে, যা খুব পুষ্টিকরও বটে। কাঁচকলার খোসা দিয়েও যে তরকারি হতে পারে, ভেবে অবাক হচ্ছেন তো?

চলুন জেনে নেওয়া যাক কাঁচকলার খোসা দিয়ে তৈরি সহজ সুন্দর একটি রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • কাঁচকলার ছাড়ানো খোসা ২টি
  • কালোজিরে ১ চা চামচ
  • কাঁচা মরিচ ২টি
  • সরিষার তেল পরিমাণমতো
  • লবণ পরিমাণমতো
  • চিনি আধা চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

খোসা বাটা; Source: ecurry.com

প্রথমে কাঁচকলার খোসাকে একটি পাত্রে নিয়ে লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এরপর সেদ্ধ খোসা শিলে বেটে নিন। শিলে বাটার অসুবিধে থাকলে ব্লেন্ডারেও ব্লেন্ড করে নিতে পারেন। এবার চুলায় একটি ননস্টিক প্যানে সরিষার তেল গরম করে তাতে কালোজিরা ও কাঁচা মরিচ ফোড়ন দিন।

এরপর এতে কাঁচকলার খোসা বাটা দিয়ে অল্প নেড়ে লবণ ও সামান্য চিনি দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে শুকনো শুকনো না হওয়া পর্যন্ত চুলার আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। খেয়াল রাখবেন, পাত্রের তলায় যেন না লেগে যায়।

কাঁচকলার খোসা বাটা ভর্তা; Source: scratching canvas

শুকনো হয়ে এলে একটু নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিলেই তৈরি কাঁচকলার খোসা বাটা। গরম ভাতের সাথে ঝাল ঝাল কাঁচকলার খোসা বাটা খেয়ে দেখুন, এটা মেখেই এক থালা ভাত খেতে পারছেন।

কলার চিপস

চিপস আমাদের খুব পরিচিত একটি খাবার। ছোট বড় বুড়ো সকলেই চিপস খেয়ে থাকে। বন্ধুদের আড্ডায় বা একাকী বসে বোর হলেও আমরা একটা চিপসের প্যাকেট নিয়ে বসে পড়ি। তবে বাইরের চিপসগুলো সবসময় যে খু্ব স্বাস্থ্যকর তা নয়৷

কাঁচকলার চিপস; Source: dishes

তাছাড়া বাচ্চারা রেগুলার বাইরের তৈরি এই চিপসগুলো রেগুলার খেলে তার লিভারে বেশ ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে। তাই আপনি চাইলে সকলের স্বাস্থ্যের কথা বিবেচনা করে বাড়িতেই চিপস বানিয়ে নিতে পারেন। চিপস সাধারণত আলুর তৈরি হয়ে থাকে। তবে কাঁচকলা দিয়েও আপনি খুব মজাদার স্বাদের চিপস তৈরি করতে পারেন।

চলুন, কাঁচকলা দিয়ে তৈরি চিপসের রেসিপিটি জেনে নিই।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • কাঁচকলা ৩-৪টি
  • লবণ পরিমাণমতো
  • হলুদ গুঁড়ো পরিমাণমতো
  • তেল ভাজার জন্য
  • চাট মসলা আধা চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

চিপস; Source: indiamart

কাঁচকলা ভালো করে ছিলে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পানি ছড়িয়ে পাতলা গোলাকার করে কেটে নিতে হবে। কেটে আবারও হলুদ ও লবণ মেশানো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এবার পানি থেকে উঠিয়ে গরম তেলে মুচমুচে করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে উপরে চাট মসলা ছড়িয়ে পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে পরিবেশন করুন বাসায় তৈরি করা স্বাস্থ্যকর চিপস।

Feature Image: cookmystuff

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here