কাশ্মীরি ইয়াখনির ৪টি মজাদার রেসিপি

0
487

কাশ্মীরের জনপ্রিয় খাবারগুলোর মধ্যে ইয়াখনি অন্যতম। মুরগি, গরু, খাসি বা ভেড়ার মাংস দিয়ে এই খাবারটি তৈরি করা হয়। তবে কখনো কখনো আবার সবজি দিয়েও ইয়াখনি রান্না করা হয়। কাশ্মীরের পাশাপাশি ভারতের অন্যান্য রাজ্য এবং পাকিস্তানেও এই খাবারটি বেশ জনপ্রিয়। এছাড়া মধ্যপ্রাচ্য, তুরস্ক ও গ্রিসেও ইয়াখনি বেশ বিখ্যাত খাবার।

তবে ভারতীয় উপমহাদেশে ইয়াখনি বলতেই ভূ-স্বর্গ কাশ্মীরের নাম সবার আগে মনে পড়ে। ভাত, পোলাও, বিরিয়ানি কিংবা খিচুরির সাথে এই খাবারটি পরিবেশন করা হয়। রান্না পদ্ধতি একেবারেই সহজ। তাই যে কেউ চাইলে বাসায় বসেই তৈরি করতে পারেন মজাদার কাশ্মীরি ইয়াখনি। চলুন তাহলে ইয়াখনির ৪টি মজাদার রেসিপি সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক।

চিকেন ইয়াখনি

উপকরণ

  • ৮০০ গ্রাম মুরগির মাংস, ছোট ছোট টুকরা
  • ৭ টেবিল চামচ তেল
  • ১ কাপ টক দই
  • ২ পিস সাদা এলাচ
  • ২ পিস কালো এলাচ
  • ২ টুকরা ছোট দারুচিনি
  • ১ চা চামচ চাটনি (যেকোনো)
  • ১ চা চামচ মৌরি গুঁড়া
  • এক চিমটি কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া
  • লবণ, প্রয়োজন মতো

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে তার মধ্যে মুরগির মাংস ভাজতে হবে। যখন মাংসের রং বাদামি হয়ে আসবে তখন মাংস একটি বাটিতে ঢেলে একপাশে সরিয়ে রাখতে হবে। এরপর একই কড়াইতে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। এর সাথে চাটনি ও মৌরি গুঁড়া মিশিয়ে সামান্য পানি যোগ করে ২-৩ মিনিট রান্না করতে হবে। তারপর চুলা বন্ধ করে মিশ্রণটি ঠাণ্ডা করতে হবে।

চিকেন ইয়াখনি; Image Source: NDTV

কড়াইতে থাকা মিশ্রণটি কক্ষ তাপমাত্রায় আসার পর এর মধ্যে টক দই দিয়ে অল্প আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করতে হবে। তারপর দইয়ের মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা মুরগির মাংস দিয়ে তার ওপর মরিচের গুঁড়া ও লবণ ছিটিয়ে দিতে হবে। এরপর মাংস ভালোভাবে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে এবং ১০-১৫ মিনিট রান্না করে ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

বিফ ইয়াখনি

উপকরণ

  • ১ কেজি গরুর মাংস
  • ১ কাপ সরিষার তেল
  • ৫ কাপ টক দই
  • ৪ চা চামচ মৌরি গুঁড়া
  • ২ চা চামচ আদা গুঁড়া
  • ২ পিস লবঙ্গ
  • ২ পিস তেজপাতা
  • ১ টুকরা দারুচিনি
  • ২ পিস কালো এলাচ
  • ৩ পিস সাদা এলাচ
  • ২ চা চামচ কালো জিরা
  • ২ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার
  • লবণ, প্রয়োজনমতো

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কেটে পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর প্রেসার কুকারে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ ও মাংস একসাথে ভাজতে হবে। ২-৩ মিনিট ভাজার পর মাংসের মধ্যে ৩ কাপ পানি এবং বাদ বাকি মসলার গুঁড়া দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে।

বিফ ইয়াখনি; Image Source: Twitter

মাংস সেদ্ধ হতে হতে একটি বাটিতে দই ও কালোজিরা একসাথে মেশাতে হবে। এরপর প্রেসার কুকারে মাংসের মধ্যে দইয়ের মিশ্রণটি যোগ করে ভালোভাবে নাড়তে হবে। তারপর মাংসের মধ্যে ২ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার ও ৩ টেবিল চামচ পানি দিয়ে মেশাতে হবে। সবশেষে গ্রাইন্ডারে এলাচ পিষে সেগুলো মাংসের মধ্যে দিয়ে চুলা বন্ধ করতে হবে এবং গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

শাপলা ডাটার ইয়াখনি

উপকরণ

  • ৫০০ গ্রাম শাপলার ডাটা
  • ৫০০ গ্রাম টক দই
  • ১০০ গ্রাম ঘি
  • ২৫ গ্রাম শুকনা আদার গুঁড়া
  • ২৫ গ্রাম সাদা এলাচ গুঁড়া
  • ৫০ গ্রাম মৌরি গুঁড়া
  • ২ গ্রাম তেজপাতা
  • ৫ গ্রাম হিং
  • লবণ, স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে শাপলার ডাটাগুলো পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে ২ ইঞ্চি আকারে কাটতে হবে। এরপর একটি কড়াই বা পাতিলে ১ লিটার পানি গরম করে তার মধ্যে শাপলার ডাটগুলো ১০ মিনিট জ্বাল করে সেদ্ধ করতে হবে।

শাপলা ডাটার ইয়াখনি; Image Source: masterchefu.com

এরপর একটি বাটিতে দই ভালোভাবে নাড়তে হবে। তারপর শাপলার ডাটাগুলোর মধ্যে দইসহ অন্যান্য উপকরণ দিয়ে কিছু রান্না করতে হবে। যখন তরকারির গ্রেভি বা ঝোল ঘন হয়ে আসবে, তখন চুলা বন্ধ করে দিয়ে ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

লাউয়ের ইয়াখনি

উপকরণ

  • ৮-১০টি লাউয়ের টুকরা, গোল করে কাটা
  • ২ টেবিল চামচ ঘি
  • ৩-৪ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
  • ১ কাপ দই (সাথে সামান্য ময়দা)
  • ২ টেবিল চামচ মৌরি গুঁড়া
  • ১ টেবিল চামচ শুকনা আদা গুঁড়া
  • ৩ টেবিল চামচ ক্রিম
  • ১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া
  • ১/২ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া
  • ২-৩টি এলাচ
  • ধনেপাতা
  • লবণ, প্রয়োজন মতো

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে কড়াইতে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে তার মধ্যে লাউয়ের টুকরা ভেজে আলাদা করে রাখতে হবে। এরপর একই কড়াইতে বাকি ঘি গরম করে তার মধ্যে পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজের রং বাদামি হলে তার মধ্যে দই দিয়ে নাড়তে হবে এবং কিছুক্ষণ চুলায় রেখে ফোটাতে হবে।

লাউয়ের ইয়াখনি; Image Source: vegrecipeofindia.com

এরপর মৌরি ও ক্রিম দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। তারপর ধনিয়া, লবণ, জিরা ও এলাচ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ঘন গ্রেভি তৈরি হবে। এর মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা লাউ দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। সবশেষে লাউয়ের ওপর দিয়ে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে।

Featured Image: vegrecicipeofindia.com

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here