ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি করুন ক্রিসপি চিকেন ফ্রাই

0
1026

মাঝে মধ্যেই আমরা বিভিন্ন ধরনের ফাস্ট ফুড খাবার খেয়ে থাকি। এসব ফাস্ট ফুড খাবারের চাহিদা দিন দিন বেড়েই চলেছে। তবে রেস্টুরেন্টের এসব ফাস্ট ফুড খাবার স্বাস্থ্যের জন্য বেশ ঝুঁকি হতে পারে। তবে আপনি চাইলে এসব সুস্বাদু খাবার ঘরেই তৈরি করে খেতে পারেন, যদি রেসিপিটি জানা থাকে।

কেএফসি বা বিএফসির মতো রেস্টুরেন্টে গিয়ে আমরা মজাদার চিকেন ফ্রাই খেয়ে থাকি। তবে অল্পকিছু উপকরণ আর কিছু প্রয়োজনীয় টিপস্ জানা থাকলেই যেকোনো সময় ঘরেই তৈরি করা যায় রেস্টুরেন্টের মতো পারফেক্ট ক্রিসপি চিকেন ফ্রাই। চলুন জেনে নেয়া যাক, রেস্টুরেন্টের মতো ক্রিসপি চিকেন ফ্রাই তৈরির রেসিপি সম্পর্কে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • মুরগির মাংস (৬-৭ পিস)
  • আদা বাটা (১ চা চামচ)
  • রসুন বাটা (১ চা চামচ)
  • গোল মরিচের গুঁড়া (১ চা চামচ)
  • ফিশ সস (১ টেবিল চামচ)
  • সয়া সস (১ টেবিল চামচ)
  • কেক ফ্লাওয়ার (৪ কাপ)
  • লবণ (পরিমাণমতো)
  • শুকনো মরিচের গুঁড়া (১ টেবিল চামচ)

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমেই মুরগির মাংসের পিসগুলো মেরিনেট করে নিতে হবে। মেরিনেট করার জন্য প্রথমে মিশ্রণটি তৈরি করে নিতে হবে। মিশ্রন তৈরির জন্য প্রথমে একটি বাটিতে ১ টেবিল চামচ পরিমাণ ফিশ সস ও ১ টেবিল চামচ পরিমাণ সয়া সস ঢেলে নিতে হবে। সাথে এক চা চামচ পরিমাণ আদা বাটা এবং ১ চা চামচ পরিমাণ রসুন বাটা দিতে হবে।

চিকেন ক্রিসপি ফ্রাই তৈরির জন্য চামড়াসহ মুরগির মাংসের পিস; Source: www.123rf.com

মিশ্রণটি তৈরি করতে কোন প্রকার লবণ দেওয়া যাবে না, কেননা সসের মধ্যে লবণ দেয়া থাকে। এরপর বাটিতে ১ চা চামচ পরিমাণ গোল মরিচের গুঁড়া দিয়ে দিতে হবে। এবার সবগুলো উপাদান হাত দিয়ে ভালো করে মেখে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার বাটির মিশ্রণের মধ্যে মুরগির মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে হাত দিয়ে খুব ভালো করে মেখে মিশিয়ে নিতে হবে।

খেয়াল রাখবেন মুরগির মাংস অবশ্যই চামড়াসহ নিতে হবে। এই চামড়ার জন্যই চিকেন ফ্রাই খেতে খুবই ক্রিসপি হয়। মুরগির মাংসের টুকরোগুলো মিশ্রণের সাথে ভালো করে মাখানোর পর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়ে দুই ঘণ্টা অপেক্ষা করতে হবে মেরিনেট হওয়ার জন্য। চিকেন ফ্রাই তৈরি করার জন্য এই সময়ের মধ্যে ময়দার মিশ্রণটি তৈরি করে নিতে হবে।

কেক ফ্লাওয়ার; Source: epicurious.com

একটি শুকনো বাটিতে চার কাপ পরিমান ময়দা নিয়ে এর মধ্যে ১ টেবিল চামচ পরিমাণ মরিচের গুঁড়া ও ১ টেবিল চামচ পরিমাণ লবণ দিতে হবে। এবার কিছুটা সময় নিয়ে হাতের সাহায্যে ময়দা খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে। ময়দার মিশ্রণটি তৈরি হয়ে গেলে মেরিনেট করে নেয়া মুরগির মাংসের পিসগুলো ময়দার মিশ্রণটির মধ্যে ভালোভাবে কোটিং করে নিতে হবে।

এক পিস বা দুই পিস মুরগির মাংস নিয়ে ময়দার বাটিতে রেখে উল্টে-পাল্টে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে যেন মাংসের কোন অংশ বাকি না থাকে। একটি একটি করে মাংসের পিস খুব ভালোভাবে ময়দার মিশ্রণটির সাথে কোটিং করে নেয়ার পর একটি বাটিতে নেয়া সাধারণ তাপমাত্রার পানিতে ছেড়ে দিতে হবে। মাংসের পিস পানিতে ছেড়ে দেয়া মাত্রই আমরা দেখতে পাবো পানি থেকে বাবল উঠছে।

তেলে ভেজে ক্রিসপি চিকেন ফ্রাই তৈরি হচ্ছে; Source: youtube.com

আমরা ততোক্ষণ পর্যন্ত মাংসের পিস পানিতে ভিজিয়ে রাখবো যতক্ষণ পর্যন্ত বাবল উঠবে। যখন বাবল ওঠা বন্ধ হয়ে যাবে, তখন মাংসের পিস উঠিয়ে আবারো ময়দার মিশ্রণের সাথে কোটিং করে নিতে হবে। এরপর মাংসের পিস আবারো ময়দার মিশ্রণের সাথে কোটিং করে নিতে হবে। পূর্বের মতোই খুব ভালোভাবে কোটিং করতে হবে, যেন মাংসের কোনো অংশ বাদ না থাকে।

একটা জিনিস খেয়াল রাখবেন, এখানে যে ময়দা ব্যবহার করা হয়েছে সেটা কিন্তু সাধারণ ময়দা নয়। এখানে আমি চার কাপ পরিমাণ কেক ফ্লাওয়ার নিয়েছি।  বিদেশে এমনকি এখন আমাদের দেশেও সুপার স্টোরগুলোতে কেক ফ্লাওয়ার কিনতে পাওয়া যায়। মুরগির মাংসের প্রত্যেকটি টুকরো ভালো করে ময়দার মিশ্রণের সাথে মাখানো হলে উল্টো করে ধরে একটু হালকা ঝাঁকুনি দিতে হবে।

মজাদার ক্রিসপি চিকেন ফ্রাই; Source: tasteofhome.com

এই ঝাঁকুনির ফলে চিকেন ফ্রাইয়ের জন্য একটা সুন্দর শেপ তৈরি হবে। এরপর একটি প্যানে পর্যাপ্ত পরিমাণ রান্নার তেল গরম করে একটি করে চিকেনের পিস তেলে ছেড়ে দিতে হবে। মাংস তেলে ছাড়ার পূর্বে তেল খুব ভালোভাবে গরম করে নিতে হবে, নয়তো চিকেন ফ্রাই খেতে ক্রিসপি হবে না।

যদি আপনারা ফ্রিজে রেখে এই চিকেন ফ্রাই খেতে চান, তাহলে দুই মিনিট ধরে চিকেনগুলো ভেজে নিয়ে তুলে ফেলতে হবে। গরম চিকেন ফ্রাইগুলো স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আসার পর ডিপ ফ্রিজে রেখে আপনারা চিকেন ফ্রাই সংরক্ষণ করতে পারেন। পরবর্তীতে যখন এই চিকেন ফ্রাই খেতে চাইবেন তখন আবার ডিপ ফ্রিজ থেকে বের করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এনে তারপর সেগুলো পুনরায় ভেজে নিতে হবে।

ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি ক্রিসপি চিকেন ফ্রাই; Source: gq.com

যদি ফ্রিজে সংরক্ষণ না করে সরাসরি ভেজে খেতে চান, তাহলে ১০ থেকে ১৫ মিনিট সময় লাগবে চিকেনগুলো ফ্রাই করে ভেজে নিতে। যদি একই প্যানে কয়েকটি চিকেন একসাথে ফ্রাই করতে চান সেক্ষেত্রে মাংসের টুকরোগুলোর মাঝখানে যথেষ্ট পরিমাণ ফাঁকা রাখতে হবে, যেন একসাথে লেগে না যায়।

মুরগির মাংসের টুকরোগুলো যখন আমরা ভেঁজে নেয়ার জন্য প্যানের ডুবন্ত তেলে ছেড়ে দেবো, তখন দেখতে পাবো কিছুটা ফেনা উঠেছে। ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভাজার পর যখন প্যানে আর কোন ফেনা দেখা যাবে না, তখন বুঝতে হবে চিকেন ফ্রাইগুলো একদম পারফেক্টভাবে ভাঁজা হয়ে গেছে। চিকেনগুলো ভাঁজা হয়ে গেলে প্যান থেকে তুলে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ক্রিসপি চিকেন ফ্রাই।

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here