চিকেন বাল্টি, অমৃতসরি চিকেন মাসালা ও হানি গার্লিক চিকেন রেসিপি

0
517

আমরা প্রতিনিয়ত চিকেন বা মুরগির মাংসের বিভিন্ন খাবার রান্না করে থাকি। তবে এর অধিকাংশই হয়ে থাকে গতানুগতিক ধারার খাবার। তাই আজ আপনাদের তিনটি ভিন্ন ধরনের চিকেন রেসিপির সাথে পরিচয় করিয়ে দেবো। চলুন, জেনে নেওয়া যাক।

স্পাইসি চিকেন বাল্টি

স্পাইসি চিকেন বাল্টি চিকেন দিয়ে তৈরি বেশ মজাদার একটি খাবার। তবে তৈরি একেবারেই সহজ এবং সময়ও লাগে অনেক কম। মোটামুটি ৪০-৪৫ মিনিটের মধ্যে এই খাবারটি রান্না করতে পারবেন। এতে ক্যালোরি অনেক বেশি থাকে। এই রেসিপি অনুযায়ী চারজনের জন্য চিকেন বাল্টি তৈরি করতে পারবেন এবং প্রত্যেকে ৫২৭ প্রায় কিলোক্যালরি পাবেন।

উপকরণ

  • ১ টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল
  • ২ টি বড় পেঁয়াজ, মোটা স্লাইস
  • ৪টি চামড়া ছাড়া চিকেন ব্রেস্ট
  • ৪ টেবিল চামচ বাল্টি কারি পেস্ট
  • ২০০ গ্রাম কিনোয়া
  • ৪০০ গ্রাম টমেটো কুচি
  • ৫০০ গ্রাম চিকেন ব্রথ
  • ৫০ গ্রাম ভাজা কাজুবাদাম, লবণযুক্ত
  • এক গুচ্ছ ধনেপাতা, কুচি

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে বড় একই কড়াইতে তেল গরম করে তার মধ্যে পেঁয়াজ ভাজতে হবে। যখন পেঁয়াজ সোনালি বর্ণের এবং নরম হবে, তখন কড়াই থেকে নামিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে। এরপর চিকেন ব্রেস্ট বেশ কয়েক মিনিট ধরে ভাজতে হবে। উভয় পাশ ভাজতে হবে এবং যখন এর রং বাদামি হবে তখন বাল্টি পেস্ট, কিনোয়া ও পেঁয়াজ যোগ করে ভালোভাবে নাড়তে হবে।

চিকেন বাল্টি; Source: Twitter

এরপর টমেটো পেস্ট ও চিকেন ব্রথ দিয়ে ভালোভাবে মেশাতে হবে এবং ২৫-৩০ মিনিট ধরে জ্বাল করে ফোটাতে হবে। যখন কিনোয়া নরম হবে তখন কাজুবাদাম ও কিছু ধনেপাতা দিয়ে নাড়তে হবে। এরপর কিছুক্ষণ চুলার ওপর রেখে দিতে হবে। সবশেষে কড়াই থেকে আলাদা করে একটি বাটিতে রেখে চিকেন ব্রেস্টের ওপর বাকি ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

অমৃতসরি চিকেন মাসালা

অমৃতসরি চিকেন মাসালা হলো একটি মজাদার পাঞ্জাবী খাবার। মুরগির মাংসকে অমৃতসরের বিশেষ ধরনের ক্রিম, মাখন ও টমেটো দিয়ে রান্না করা হয়। এই খাবারের অপর নাম হলো চিকেন মাখানি। পুরো ভারতজুড়ে এই তরকারি খুবই বিখ্যাত। পাঞ্জাবী বা অমৃতসরি চিকেন মাসালা তৈরি করা একেবারেই সহজ। তাই চাইলে যে কেউ এই খাবারটি তৈরি করতে পারবেন।

উপকরণ

মূল উপকরণ

  • ৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস
  • ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা
  • ৩ চা চামচ টক দই
  • ১ চা চামচ লেবুর রস
  • ১ চা চামচ ভিনেগার
  • ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
  • ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
  • ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া
  • ১ চা চামচ লবণ
  • ২ চা চামচ পেঁয়াজ, কুচি

ঝোল বা গ্রেভি তৈরির উপকরণ

  • ৪ চা চামচ মাখন
  • ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
  • ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
  • ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
  • ১ চা চামচ আদা, কুচি
  • ১/২ কাপ পানি
  • ১ চা চামচ লবণ
  • ১টি কাঁচা মরিচ
  • ৬টি টমেটো
  • ১/২ চা চামচ লবণ
  • ৩ চা চামচ ক্রিম

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে মুরগির মাংস মেরিনেট করতে হবে। এর জন্য একটি বাটিতে মাংস নিয়ে আদা রসুন বাটা বা পেস্ট, টক দই, লেবুর রস, ভিনেগার, ধনিয়া, জিরা, মরিচ, লবণ ও পেঁয়াজ দিয়ে একসাথে মাখাতে হবে। এরপর মাংসের বাটি দুই ঘণ্টার জন্য আলাদা করে রাখতে হবে।

অমৃতসরি চিকেন মাসালা; Source: food.ndtv.com

এরপর গ্রেভি তৈরি করার জন্য কড়াইতে এক চা চামচ মাখন গরম করে তার মধ্যে মরিচের গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। তারপর ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও আদা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। এর সাথে পানি দিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল করে তার মধ্যে লবণ, কাঁচামরিচ, টমেটো ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে মেশাতে হবে।

তারপর আলাদা একটি কড়াইতে বাকি ৩ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে তার মধ্যে মুরগির মাংস ছেড়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়ে ঢাকনা আটকে দিতে হবে। এরপর মাংস যখন সোনালি বর্ণের হবে তখন টমেটো দিয়ে তৈরি গ্রেভি যোগ করতে হবে এবং ভালোভাবে মিশিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে। কিছুক্ষণ পর ক্রিম যোগ করে ভালোভাবে মেশাতে এবং একটি বাটিতে মাংস আলাদা করে তার ওপর ধনেপাতা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

হানি গার্লিক চিকেন

মধু, রসুন ও মুরগির মাংসকে বিশেষ কায়দায় রান্না করা হয় বলেই এর নাম হানি গার্লিক চিকেন। শুনতে কিছুটা অদ্ভুত মনে হলেও মধু দিয়ে তৈরি মুরগির মাংসের পদটি আপনাকে একেবারে নিরাশ করবে না। তবে এর জন্য আপনাকে ধৈর্য সহকারে রান্না করতে হবে।

উপকরণ

  • ১/৪ কাপ সয়া সয়
  • ৩ টেবিল চামচ মধু
  • ২ কোয়া রসুন, কুচি
  • ১টি লেবুর রস
  • ২ টেবিল চামচ তিলের তেল, দুই ভাগ করে রাখতে হবে
  • ১ চা চামচ চিলি সস
  • ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ
  • ১/২ কেজি হাড়ছাড়া চিকেন ব্রেস্ট
  • গোলমরিচ গুঁড়া
  • লবণ
  • তিল, গার্নিশ করার জন্য
  • কচি পেঁয়াজ পাতার টুকরা, গার্নিশ করার জন্য

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে একটি মাঝারি আকারের বাটিতে সয়া সস, মধু, রসুন, লেবুর রস, ১ টেবিল চামচ তিলের তেল, চিলি সস ও কর্নস্টার্চ একসাথে হুইস্ক দিয়ে ভালোভাবে মেশাতে হবে। এরপর মুরগির মাংস বা চিকেন লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে সিজনিং করতে হবে।

হানি গার্লিক চিকেন; Source: kitchme.com

তারপর বড় একটি কড়াইতে বাকি ১ চা চামচ তিলের তেল দিয়ে তার মধ্যে মুরগির মাংসের টুকরা দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। উভয় পাশ কমপক্ষে চার মিনিট করে ভাজতে হবে। এরপর সস ও মধু দিয়ে তৈরি পুরো মিশ্রণটি মাংসের মধ্যে দিয়ে ২৫ মিনিট রান্না করতে হবে। এরপর চুলা থেকে মাংস নামিয়ে তিল ও পেঁয়াজ পাতা দিয়ে গার্নিশ করে পরিবেশন করতে হবে।

Feature Image: kitchme.com

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here