দুপুরের ভোজন বিলাস হোক কাঁচকলায়

0
802

সবজি হিসেবে কাঁচকলা আমি খুব একটা পছন্দ করতাম না৷ সেদিন সময় স্বল্পতার কারণে দুপুরে খাবারের জন্য সাধারণ মানের একটি হোটেলে গিয়েছিলাম। হোটেলে কাঁচকলার তরকারি ছাড়া আর তেমন কিছু ছিলো না বলে কাঁচকলার তরকারিই দিতে বললাম।

খাবার মুখে দিয়ে আমি অবাক হয়ে গিয়েছিলাম যে আমি কিনা এই অসাধারণ স্বাদের খাবারটিকে অবহেলায় ফেলে রেখেছিলাম। বাসায় এসে নেট ঘাটাঘাটি করে সুস্বাদু এই সবজিটি দিয়ে বেশ কয়েকটি রেসিপি শিখে রান্না করে খাবারের টেবিলে সবাইকে চমকে দিয়েছিলাম।

কাঁচকলা; Source: wikipedia

সেই রেসিপিগুলোই আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করবো। তো পাঠক, চলুন রেসিপিগুলো জেনে নেওয়া যাক।

কাঞ্জল বা থোড় দিয়ে চিংড়ি

কাঞ্জল বা থোড়; Source: ntvnews

কাঞ্জল বলতে বুঝানো হয় কলা গাছের কাণ্ডের ভেতরের সাদা অংশ, অনেক এলাকায় যা থোড় নামেও পরিচিত। আপনার পুষ্টিকর খাবারের তালিকায় এই খাবারটিকে নির্দ্বিধায় রাখতে পারেন।

প্রয়োজনীয় উপকরণ 

  • কাঞ্জল কুচি করে কাটা ৪ কাপ
  • ছোট চিংড়ি ২ কাপ
  • নারকেল কোরানো আধা কাপ
  • পোস্ত বাটা ১ চা চামচ
  • আদা বাটা দেড় চা চামচ
  • পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ
  • হলুদ গুঁড়া পরিমাণমতো
  • চিনি স্বাদমতো
  • লবণ পরিমাণমতো
  • কাঁচা মরিচ ৫–৬টি

প্রস্তুত প্রণালি

পানিতে হলুদ ও লবণ মিশিয়ে কাঞ্জল কুচি ভিজিয়ে রাখুন। চুলায় পানি ফুটিয়ে ভেজানো কুচিগুলো কিছুক্ষণ রেখে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা এবং হলুদ গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন।

Source: youtube

কষানো হয়ে গেলে চিংড়ি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। চিংড়ি কষানো হয়ে গেলে থোড় মিশিয়ে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে ২০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এরপর নারকেল কোরানো ও পোস্ত বাটা মিশিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিন। কাঞ্জল সেদ্ধ হয়ে মাখা-মাখা হয়ে গেলে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

কাঁচকলায় ইলিশের ঝোল

Source: hater choya

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • কলা ৭–৮টি লম্বা করে টুকরা করা
  • ইলিশ ৭–৮ টুকরো
  • আলু মাঝারি আকারের ১টি
  • পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ
  • জিরা বাটা আধা চা চামচ
  • হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ
  • মরিচের গুঁড়া পরিমাণমতো
  • লবণ পরিমাণমতো
  • তেল পরিমাণমতো
  • আস্ত জিরা ফোড়নের জন্য

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে হালকা করে কাঁচকলা ভেজে একটি পাত্রে তুলে রাখুন৷ এবার চুলায় তেল গরম করে জিরা ফোড়ন দিয়ে আলু দিয়ে দিন। তারপর একে একে সব বাটা মসলা দিন। আলু একটু ভাজা-ভাজা হয়ে এলে গুঁড়া মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ সময় নিয়ে কষিয়ে নিন।

Source: getlink.pro

মসলা কষানো হয়ে গেলে যখন ওপরে তেল ভেসে উঠবে, তখন পরিমাণমতো পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে হলুদ ও লবণ মাখানো ইলিশ ও ভাজা কাঁচকলা ঝোলে ছেড়ে দিতে হবে। ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। মাছ হয়ে এলে ভাজা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে ফেলুন এবং সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার স্বাদের কাঁচকলায় ইলিশ মাছের ঝোল।

কাঁচকলার জালি কাবাব

জালি কাবাব; Source : Youtube

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • কাঁচকলা সেদ্ধ ১ কাপ
  • আলু সেদ্ধ আধা কাপ
  • পাউরুটি ২–৩ টুকরো
  • পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
  • কাঁচা মরিচ কুচি প্রয়োজনমতো
  • ধনেপাতা কুচি প্রয়োজনমতো
  • পুদিনাপাতা কুচি প্রয়োজনমতো
  • আদা বাটা আধা চা চামচ
  • রসুন বাটা আধা চা চামচ
  • জয়ত্রীর গুঁড়া আধা চা চামচ
  • গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ
  • এলাচির গুঁড়া ২-৩ টি
  • দারুচিনির গুঁড়া ১ টুকরা
  • লবঙ্গ গুঁড়া ১টি
  • ডিম ফেটানো ২টি
  • টোস্টের গুঁড়া ১ কাপ
  • তেল; ভাজার জন্য
  • লবণ পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালি

তেল, ডিম ও বিস্কুটের গুঁড়া বাদ দিয়ে সব উপকরণ একসাথে ভালো করে মেখে নিন। মাখানো মিশ্রণটি থেকে অল্প পরিমাণে মিশ্রণ নিয়ে হাত দিয়ে গোলাকার চ্যাপ্টা কাবাব তৈরি করে একটি প্লেটে তুলে রাখুন।

জালি কাবাব; Source: ezzerecipe

এবার কাবাবগুলো বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে, ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ছেড়ে দিন। তেলে ছাড়ার পরে কাবাবের ওপর কিছু ফেটানো ডিম ছিটিয়ে দিতে হবে। সোনালী বাদামী করে ভেজে কাবাবগুলো পরিবেশন করুন পোলাও কিংবা খিচুড়ির সাথে।

 
কাঁচকলার শাহি কোপ্তা

Source: YouTube

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • কাঁচকলা ৪টি
  • আলু ১টি
  • পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ
  • কাঁচা মরিচকুচি ২ চা চামচ
  • আদাকুচি ১ চা চামচ
  • রসুনকুচি ১ চা চামচ
  • গরমমসলা দেড় চা চামচ
  • বিস্কুটের গুঁড়া আধা কাপ
  • লবণ স্বাদমতো
  • তেল ভাজার জন্য
  • ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ

তরকারি রান্নার জন্য 

  • পেঁয়াজ ১ কাপ
  • কাজু বাদাম বাটা ২ চা চামচ
  • মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
  • জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
  • ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ
  • হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
  • রসুন বাটা ২ চা চামচ
  • আদা বাটা ২ চা চামচ
  • পানি পরিমাণমতো
  • টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
  • টক দই ৩ টেবিল চামচ
  • তেল পরিমাণমতো
  • লবণ পরিমাণমতো
  • ঘি ২ চা চামচ
  • মালাই পরিমাণমতো
  • কাঁচা মরিচ ৭–৮টি

প্রস্তুত প্রণালি

কোপ্তা তৈরি

কাঁচকলার কোপ্তা; Source: flavour quotient

কাঁচকলা ও আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। মিহি করে হাত দিয়ে ভালো করে চটকে নিন। একে একে সবগুলো উপকরণ একসাথে মিশিয়ে ছোট ছোট বল আকারে তৈরি করে নিন। এই বলগুলো বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে, ডুবো তেলে বাদামী করে ভেজে একটি পাত্রে তুলে রাখুন।

তরকারি রান্না

কোপ্তা; Source: Youtube

প্রথমে তেলে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে একে একে সব মসলা ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা কষে তেল ওপরে উঠে এলে টক দই দিতে হবে। টক দই দিয়ে ১০ মিনিটের মতো কষিয়ে নিন। কষানোর পরে অল্প পরিমাণ গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলায় ৫-৭ মিনিট জ্বাল দিন।

ঝোল ঘন হয়ে এলে ভাজা কোপ্তাগুলো ও টমেটো সস দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন ১–২ মিনিট। নামানোর আগে কাঁচা মরিচ, ঘি এবং মালাই দিয়ে নাড়াচাড়া করে ২ মিনিট চুলায় রেখে পেস্তাবাদাম কুচি ওপরে ছড়িয়ে দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার শাহি কোপ্তা।

Feature Image: Flavour Quotient

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here