পনিরের লোভনীয় কয়েকটি রেসিপি

0
597

চিজ বা পনির নামটি শুনলেই জিভে জল চলে আসে না? আসারই কথা। আমরা যখন বাইরে খেতে যাই তখনো আশা করি খাবারটিতে যেন বেশি বেশি চিজ বা পনির দেওয়া হয়। পনির আসলে কী?

পনির হলো দক্ষিণ এশিয়ায় প্রচলিত ছানা থেকে তৈরি একটি দুগ্ধজাত খাদ্য। সাধারণত ফুটন্ত দুধে লেবুর রস, ভিনেগার অথবা অম্লজাতীয় কোনো পদার্থ যোগ করে ছানা তৈরি করা হয় এবং সেই ছানা থেকে পানি বের করে দিয়ে পনির প্রস্তুত করা হয়ে থাকে।

Source: foodnetwork

পনিরের বেশ কয়েকটি উপকারী দিক রয়েছে। পনিরে একধরনের প্রোটিন রয়েছে, যা দাঁতে ‘ক্যাভিটিজ’ জমা থেকে রক্ষা করে। এটি ক্যালসিয়ামের ভালো উৎস। এক আউন্স পনিরে চার ভাগের একভাগ পরিমাণ ক্যালসিয়াম পাওয়া যায়। তাছাড়া পনির প্রোটিন সমৃদ্ধ একটি খাবার, যা পেশী ও হৃদযন্ত্রের ক্রিয়া কলাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

আজকে আপনাদের সাথে এই মজাদার এবং উপকারী খাবার পনিরের কয়েকটি রেসিপি নিয়ে আলোচনা করবো। তো পাঠক চলুন, পনির দিয়ে তৈরি খাবারের রেসিপিগুলো জেনে নিই৷

মাখন পনির মাসালা

Source: fireflies

প্রয়োজনীয় উপকরণ

মসলার জন্য

  • পেঁয়াজ কুচি এক কাপের তিনভাগের একভাগ অংশ
  • আদা বাটা আধা চা চামচ
  • রসুন বাটা আধা চা চামচ
  • ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ
  • কাশ্মীরি লাল মরিচ ২টি
  • কাঁচা মরিচ ২টি
  • আস্ত জিরা আধা চা চামচ
  • টমেটো কুচি আধা কাপ
  • কাজু বাদাম ৫টি
  • পাপরিকা সিকি চা চামচ
  • মাখন দেড় টেবিল চামচ
  • গরম মসলা গুঁড়া ১ চিমটি
  • লবণ পরিমাণমতো

পনিরের জন্য

  • পনির ৫০০ গ্রাম
  • মাখন ২ টেবিল চামচ
  • কাসৌরি মেথি ১ টেবিল চামচ
  • চিনি আধা চা চামচ
  • ফ্রেশ ক্রিম ২ চা চামচ
  • লবণ পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালি

মাসালা

চুলায় একটি প্যান গরম করে মাখন দিন। মাখন গলে একটু গরম হলে আস্ত জিরার ফোড়ন দিন। এবার প্যানে পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজগুলো একটু নরম হলে টমেটোকুচি ও একে একে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিবেন।

Source: fireflies

মসলা কষে এলে এক থেকে সোয়া কাপ পানি দিয়ে ৫-৭ মিনিট জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। ঠান্ডা হয়ে এলে মসলাটি ব্লেন্ড করে নিন। এবার একটি ছাকনি দিয়ে ছেঁকে মসলাটি আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন।

পনির মাসালা

পনিরগুলো কিউব আকারে কেটে নিন। একটি কড়াইয়ে মাখন দিয়ে গরম হয়ে এলে পনিরগুলোকে হালকা ভেজে নিন। এবার চুলায় আরেকটি পাত্র বসিয়ে আগের তৈরি করা মসলাটি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ জ্বাল দিন।

Source: vegerecipesofindia

মসলা ফুটে উঠলেই এর মধ্যে ভেজে রাখা পনির, ক্রিম, চিনি ও কাসৌরি মেথি দিয়ে দিন। ২ মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে জ্বাল দিন। নামানোর আগে ১ চা চামচ ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

আলু পনির টিকিয়া

Source: vegecravings

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • সেদ্ধ গ্রেট করা আলু ১ কাপ
  • ঢাকাই পনির (গ্রেট করা) আধা কাপ
  • পেঁয়াজ পাউডার ১ চা চামচ
  • আদা পাউডার আধা চা চামচ
  • কাঁচা মরিচ মিহিকুচি ১ চা চামচ
  • ধনে পাতাকুচি ১ টেবিল চামচ
  • গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ
  • চাট মসলা পাউডার ১ চা চামচ
  • ডিম ১টি
  • ব্রেড ক্রাম্ব এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ অংশ
  • তেল ভাজার জন্য

প্রস্তুত প্রণালি

গ্রেট করা আলু ও পনিরের সঙ্গে সব মসলা দিয়ে হাতে ভালো করে মেখে নিন। একটি আলাদা বাটিতে ডিম ভালো করে ফেটিয়ে নিন। টিকিয়ার আকারে বানিয়ে ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বে গড়িয়ে নিয়ে একটি পাত্রে তুলে রাখুন।

Source: hebbarskitchen

টিকিয়াগুলো ১ ঘণ্টা নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন। চুলায় একটি প্যানে তেল ঢেলে গরম হলে টিকিয়াগুলো হালকা আঁচে সোনালী বাদামী করে ভেজে নিয়ে চিলি সস বা টমেটো সসের সাথে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মুচমুচে আলু পনির টিকিয়া।

পনির টিকিয়া কাবাব

Source: watchwhatueat

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • পনির ৫০০ গ্রাম
  • ক্যাপসিকাম চার কোনা করে কাটা ৭-৮টি
  • বড় পেঁয়াজ চার কোনা করে কাটা পরিমাণমতো
  • রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
  • আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
  • লাল মরিচের গুঁড়া ১ চাচামচ
  • চাট মসলার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
  • তন্দুরি মসলা ১ টেবিল চামচ
  • বেসন বা ময়দা ১ টেবিল চামচ
  • কাসৌরি মেথি ১ টেবিল চামচ
  • টক দই সিকি কাপ
  • ক্রিম ২ টেবিল চামচ
  • কাঁচা মরিচের কুচি ১ টেবিল চামচ
  • ধনে পাতাকুচি ২ টেবিল চামচ
  • লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ
  • সরিষার তেল সিকি কাপ
  • লবণ পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালি

পনিরগুলো কিউব আকারে কেটে নিন। অন্যান্য উপকরণগুলো একসাথে নিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার পনিরের টুকরাগুলো ক্যাপসিকাম ও কিউব আকারে কাটা পেঁয়াজ সহ আগের মিশিয়ে রাখা মিশ্রণ দিয়ে মেখে রাখুন ১ ঘণ্টা।

Source: food network

ক্যাপসিকাম, পনির, পেঁয়াজ শাশলিকের কাঠিতে সাজিয়ে গেঁথে নিন। চুলায় গ্রিল বা নরমাল প্যান দিন। প্যান গরম হলে কাঠিতে গেঁথে রাখা কাবাবগুলো প্যানে দিয়ে উল্টে পাল্টে গ্রিল করতে থাকুন বাদামী রং ধরা পর্যন্ত। নামিয়ে লেবুর রস ও চাট মসলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার স্বাদের পনির টিকিয়া কাবাব।

মিনি পিজ্জা

Source: giverecipe

প্রয়োজনীয় উপকরণ

ডো তৈরির জন্য

  • ময়দা ২ কাপ
  • লবণ আধা চা চামচ
  • চিনি ১ চা চামচ
  • ড্রাই ইস্ট দেড় চা চামচ
  • হালকা গরম পানি পৌনে ১ কাপ
  • জলপাই তেল বা সয়াবিন তেল ১ টেবিল চামচ
  • টমেটো পেস্ট বা সস প্রয়োজনমতো
  • গ্রেটেড মোজারেলা চিজ প্রয়োজনমতো

টপিঙয়ের জন্য

  • পাতলা করে কাটা মাশরুম
  • মুরগির সেদ্ধ মাংস
  • বিফ সালামি
  • পেঁয়াজ
  • টমেটো

সবগুলো উপকরণই আপনার পছন্দমতো পরিমাণে দিবেন। চাইলে আরও উপকরণ যোগ করতে পারেন।

প্রস্তুত প্রণালি

গরম পানিতে ইস্ট ১০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে। ময়দা, লবণ, চিনি, তেল একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে তার সাথে গরম পানিতে ভেজানো ইস্ট ঢেলে দিয়ে ৮-১০ মিনিট ধরে ভালোমতো মেখে নরম খামির তৈরি করুন। হালকা করে তেল মেখে আধা ঘণ্টার জন্য চুলার পাশে বা কোনো গরম জায়গায় ঢেকে রেখে দিন।

Source: Youtube

নির্দিষ্ট সময় পর আবার খামিরটা ভালো করে মথে নিয়ে সমান আকারের দুইটা বল বানিয়ে একটা বল নিয়ে অল্প ময়দা ছিটিয়ে রুটির আকারে বেলে গ্লাস বা ছোট বাটির সাহায্যে গোল আকারে কেটে নিতে হবে। ওভেনের ট্রেতে বেকিং পেপার বিছিয়ে তার উপরে সেই ছোট রুটিগুলো বসিয়ে তা কাঁটা চামচ দিয়ে হালকা করে একটু ফুটো করে দিন।

এবার এর উপরে টমেটো পেস্ট ছড়িয়ে দিন। তার উপরে গ্রেট করা চিজ দিয়ে নিজের পছন্দমতো টপিং দিয়ে ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রি হিটেড ওভেনে ৮–১০ মিনিট বেক করে নামিয়ে নিন মিনি পিজ্জা।

Feature Image: myfoodnetwork

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here