বসন্তের মজাদার সবজি সজনের কয়েকটি রেসিপি

0
909

সবে বসন্তকাল শুরু হলো। বসন্তে প্রকৃতি তার নিজস্ব সাজে সেজে ওঠে। নানান ধরনের ফুল ফুটে যেমন রঙিন হয় চারদিক, তেমনি নানা রকমের সবজিও ফলে। এরমধ্যে উল্লেখযোগ্য ১টি বসন্তকালীন সবজি হলো সজনে। শীতের শেষের দিকে সজনের থোকা-থোকা সাদা ফুলে গাছ ভরে যায়। আমি বলি বাংলার চেরি ব্লোজম। এরপর ফলে সজনে ডাঁটা। ফলের মতো হলেও আসলে এটি মজাদার একটি সবজি।

আমাদের দেশে সজনে ডাঁটা সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করা হয় মসুরের ডাল রান্নায়। এছাড়াও অঞ্চলভেদে সজনে ডাঁটার বিভিন্ন পদ রান্না করা হয়। আজকের লেখায় থাকছে বসন্তের এই সবজিটি দিয়ে তৈরি করার মতো সময় উপযোগী ৩টি মজাদার রেসিপি। ভূমিকা বাদ দিয়ে এবার তাহলে রেসিপিতে যাওয়া যাক।

দই সজনে

দই সজনে ভারতের পশ্চিম বাংলার একটি জনপ্রিয় খাবার। মজাদার এই রেসিপিটি তৈরি করাও বেশ সহজ। চলুন, এবার রেসিপিটি জেনে নিই।

দই সজনে; Source: sorolika.blogspot.com

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • ২৫০ গ্রাম সজনে ডাটা (২ ইঞ্চি করে কাটা)
  • ২টি আলু (কিউব করে কাটা)
  • ৪ টেবিল চামচ টক দই
  • ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
  • ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
  • ১ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়ো
  • ১ টেবিল চামচ সাদা সরিষা
  • ১/২ টেবিল চামচ চিনি
  • ৩/৪টি কাঁচা মরিচ
  • লবণ (প্রয়োজনমতো)
  • তেল (প্রয়োজনমতো)
  • চিনি (প্রয়োজনমতো)

প্রস্তুত প্রণালী

১. প্রথমে সজনে ডাঁটা ছিলে পানিতে ধুয়ে পরিষ্কার করে আলাদা করে রাখুন।

২. এরপর চুলা জ্বালিয়ে মধ্যম আঁচে ১টি বড় প্যান বসিয়ে দিন। প্যান গরম হয়ে গেলে প্যানে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে আঁচ একবারে কমিয়ে দিয়ে সরিষা ভেজে নিন।

৩. সরিষা ভাজা হতে হতে ১টি বড় পাত্রে কাটা সজনেগুলো নিয়ে তাতে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে মেখে নিন। সবগুলো উপাদান সজনের সাথে ভালোভাবে মাখা হয়ে গেলে প্যানে দিয়ে মধ্যম আঁচে ভাজতে থাকুন। একসময় অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

৪. মিনিট পাঁচেক পর ঢাকনা সরিয়ে টক দই দিয়ে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। এসময় চুলার আঁচ আরেকটু কমিয়ে দিয়ে আবার ঢেকে দিন।

৫. ৩ মিনিট পর ঢাকনা তুলে চিনি আর কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার প্যানটি আবার ঢেকে দিন। সজনে নরম হয়ে সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেলো মজাদার দই সজনে। এবার সুন্দর ১টি বাটিতে নিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

লাউ সজনের নিরামিষ

শীতের শেষ হয়ে গেলেও লাউয়ের তরকারির মজা কিন্তু শেষ হয়ে যায়নি। বসন্তেও সজনের সাথে লাউ চলুক।

লাউসজনের নিরামিষ; Source: banglanews24.com

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • ১টি কচি লাউ (মাঝারি আকারের)
  • ৩০০ গ্রাম সজনে ডাটা (২ ইঞ্চি করে কাটা)
  • ১ টেবিল চামচ সরিষা বাটা
  • ১/২ টেবিল চামচ আদা বাটা
  • ১/২ টেবিল চামচ জিরা বাটা
  • ১/২ টেবিল চামচ রসুন বাটা
  • ১/২ টেবিল চামচ রসুন কুচি
  • ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
  • ১/২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
  • ১/২ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ বাটা
  • ১/২ টেবিল চামচ হলুদের গুঁড়ো
  • ১/২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
  • লবণ (প্রয়োজনমতো)
  • সরিষার তেল (প্রয়োজনমতো)

প্রস্তুত প্রণালী

১. প্রথমেই চুলায় ১টি বড় প্যান বসিয়ে দিন। প্যানটি গরম হলে তাতে তেল গরম করে পেঁয়াজ এবং রসুনের কুচি বাদামি করে ভেজে নিন।

২. ভাজা হয়ে গেলে উপকরণে উল্লেখিত সবগুলো মশলা এবং অল্প পরিমাণে পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩. মশলাগুলো কষে গেলে এতে লাউ এবং সজনে দিয়ে ঢেকে দিন। এসময় চুলায় অল্প আঁচ রাখবেন।

৪. ৩ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে এতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে দিন। পানি দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিয়ে চুলায় মধ্যম আঁচ দিন। পানি কমে গিয়ে সবজিগুলো সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মাঝেমাঝে নেড়ে দিবেন।

৫. সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে এতে কাঁচামরিচ এবং ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেলো মজাদার লাউ সজনের নিরামিষ। এবার সুন্দর ১টি বাটিতে নিয়ে খাবার টেবিলে পরিবেশন করুন।

সজনে আর বড়ির ঝোল

সজনে ডাঁটা দিয়ে বড়ির ঝোল চমৎকার ১টি দেশিয় রেসিপি। চলুন, জেনে নেয়া যাক।

সজনে আর বড়ির ঝোল; Source: ashcooking.com

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • ৪টি সজনে ডাঁটা (লম্বা করে কাটা)
  • ৬টি বড়ি
  • ১টি টমেটো
  • ২টি আলু (লম্বা করে কাটা)
  • ১/২ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়ো
  • ১/৩ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
  • ১/২ টেবিল চামচ কালোজিরা
  • ৩-৪ টি কাঁচা মরিচ
  • সরিষার তেল (প্রয়োজনমতো)
  • পানি

প্রস্তুত প্রণালী

১. প্রথমে ১টি প্যান গরম করে তাতে তেল দিয়ে গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে গেলে বড়ি বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।

২. বড়ি তুলে রেখে ওই গরম তেলেই কালোজিরার ফোড়ন দিন।

৩. এরপর এতে উপকরণে উল্লেখিত সব মশলা দিয়ে ১মিনিট ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন, মশলা যেন পুড়ে না যায়।

৪. মশলা ভাজা হয়ে গেলে এতে সজনে আর আলু দিয়ে ৩ মিনিট ভেজে নিন। এরপর এতে টমেটো এবং পানি দিয়ে ঢেকে দিন। এসময় চুলায় তাপ মধ্যম মানের রাখবেন।

৫. সজনে ডাঁটা আর আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে এতে বড়ি আর কাঁচা মরিচ দিয়ে আরো মিনিট পাঁচেক নেড়েচেড়ে রান্না করুন৷ এরপর চুলা থেকে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু সজনে আর বড়ির ঝোল।

বাজারে এখন অহরহ সতেজ সজনে ডাঁটা পাওয়া যাচ্ছে। সতেজ সজনে কিনে এনে পরিবারের সবাইকে নিয়ে মজাদার এই রেসিপিগুলো রান্না করে খেতে পারবেন। নতুন ধরনের এই রেসিপিগুলো আপনার সজনে রান্নার পদ্ধতিও বদলে দেবে। আপনি সজনের স্বাদও নতুনভাবে আবিষ্কার করতে পারবেন।

Feature Image: food.ndtv.com

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here