ভুরিভোজ হোক হরেক রকমের চচ্চড়িতে

0
571

নগরীর মানুষ খুবই ব্যস্ততায় দিন কাটায়৷ কোনরকমে ভাত মাছ কিংবা মুরগি দিয়ে খাবারের কাজটি সেড়ে নেন প্রায় সকলে। সময়ের অভাবে দেশিয় খাবারগুলো বাঙালি যেন একেবারে ভুলতেই বসেছে৷ নিত্যদিন মাছ মাংস খেতে খেতে আমার জিহ্বায় অরুচি চলে এসেছিল, তাই দেশিয় খাবারের সন্ধানে নেমে পড়েছিলাম।

খাবারের স্বাদ বদল কিংবা দেশিয় খাবারের মায়ায় বাসায় রান্না করলাম চচ্চড়ি। গরম ভাতের সঙ্গে এই চচ্চড়ি জাতীয় খাবারগুলো যেন আমার জিহ্বাকে আবার জাগিয়ে তুললো। আজ আপনাদের জন্য রইলো ছয়টি ভিন্ন ভিন্ন রকমের চচ্চড়ি, যা আপনার খাবারের টেবিলে এনে দেবে অন্যরকম এক বৈচিত্র্য। পাঠক চলুন, রেসিপিগুলো জেনে নিই।

সরষে বাটায় সজনে চচ্চড়ি

সরষেবাটা দিয়ে সজনে; Source: YouTube

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • সজনে ১ কাপ
  • আলু ১টি
  • সরষে বাটা ২ টেবিল চামচ
  • মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
  • হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
  • জিরা বাটা সামান্য
  • লবণ স্বাদমতো
  • কাঁচা মরিচ ৩-৪টি
  • তেল প্রয়োজনমতো
  • পানি ২ কাপ

প্রস্তুত প্রণালি

চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, রসুন দিন। পেঁয়াজ একটু নরম হয়ে এলে মরিচ, হলুদ, জিরা, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার আলুর টুকরোগুলো দিয়ে আর ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন।

সজনে চচ্চড়ি; Source: YouTube

তেল ওপরে উঠে এলে সজনেগুলো দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট নেড়ে ২ কাপ পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। সজনে সেদ্ধ হয়ে এলে সরষে বাটা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ট্যাংরা মাছ ডাঁটা চচ্চড়ি

ট্যাংরা মাছ; Source: YouTube

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • ট্যাংরা মাছ ৩০০ গ্রাম
  • ডাঁটা ১ কাপ
  • বেগুন ১ কাপ
  • গাজর আধা কাপ
  • আলু ১টি
  • পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
  • রসুন বাটা ১ চা চামচ
  • জিরা বাটা ১ চা চামচ
  • মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
  • হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
  • লবণ স্বাদমতো
  • কাঁচা মরিচ ৩-৪টি
  • টমেটোকুচি ১টি
  • তেল পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালি

ট্যাংরা মাছ ভালো করে পানি দিয়ে ধুয়ে লবণ ও হলুদ মেখে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে সময় নিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষে তেল ওপরে উঠে আসলে আলু, গাজর, বেগুন ও ডাঁটা দিয়ে ১০ মিনিট কষিয়ে নিয়ে পরিমাণমতো পানি দিন।

ট্যাংরা মাছ চচ্চড়ি; Source: YouTube

সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে মাছ ও টমেটো দিয়ে দিন। ফুঁটে উঠলে কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল মাখা-মাখা হয়ে এলে ডাঁটা চচ্চড়ি নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার এই খাবারটি।

পাটশাক চচ্চড়ি

পাটশাক; Source: YouTube

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • পাটশাক ২ আঁটি
  • নারকেল বাটা ১ টেবিল চামচ
  • পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
  • রসুন কুচি ১ চা চামচ,
  • কাঁচা মরিচ ফালি ২-৩টি
  • বোম্বাই মরিচকুচি সামান্য
  • হলুদ গুঁড়া সামান্য
  • লবণ পরিমাণমতো
  • তেল পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালি

পাটশাক ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কুচি করে নিন। চুলায় একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে একে একে পেঁয়াজ কুচি, নারকেল বাটা, রসুন কুচি, হলুদ, লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

পাটশাক চচ্চড়ি; Source: YouTube

কষানো হলে আধা কাপ পানি দিয়ে দিন। এবার পাটশাক ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। সব মসলা মিশে শাক সেদ্ধ হয়ে এলে বোম্বাই মরিচ কুচি করে বা ফালি করে দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

করলা চচ্চড়ি

Source: sumiskitchen

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • করলা মাঝারি ২টি
  • আলু ১টি
  • পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
  • রসুন বাটা ১ চা চামচ
  • মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
  • হলুদ গুঁড়া সামান্য
  • ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ
  • কাঁচা মরিচ ২-৩টি
  • লবণ পরিমাণমতো
  • তেল পরিমাণমতো
  • পানি ১ কাপ
  • চিংড়ি মাছ ৫-৬ টি

প্রস্তুত প্রণালি

একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, লবণ, চিংড়ি মাছ ও সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষাতে হবে। মসলা কষানো হলে তাতে করলা ও আলু দিয়ে দিন।

Source: YouTube

কিছুক্ষণ কষা হলে ১ কাপ পানি দিন। করলা সেদ্ধ হয়ে মাখা-মাখা হয়ে এলে তাতে কাঁচা মরিচ ও ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন করলার চচ্চড়ি।

ডাল চচ্চড়ি

Source: cookingstudioaf

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • মসুর ডাল ১ কাপ
  • পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
  • রসুন কুচি ১ চা চামচ
  • আদা বাটা ১ চা চামচ
  • জিরা বাটা ১ চা চামচ
  • মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
  • হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
  • গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
  • লবণ পরিমাণমতো
  • ধনেপাতা সামান্য
  • কাঁচা মরিচ ২-৩টি
  • তেল পরিমাণমতো
  • পানি ২ কাপ
  • টমেটোকুচি ১টি
  • সরিষার তেল ১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

ডাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, রসুন, আদা, হলুদ, মরিচ, জিরা, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার টমেটো কুচিগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। কষা হলে তাতে ডাল দিয়ে ৪-৫ মিনিট নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন।

ডাল চচ্চড়ি; Source: foodgossip

প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে তাতে কাঁচা মরিচ, গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে দিন। ডাল সেদ্ধ হয়ে ঘন হয়ে এলে ১ চা চামচ সরিষার তেল দিয়ে নামিয়ে নিন।

রুইয়ের মাথায় আলু চচ্চড়ি

আলু দিয়ে রুই মাছের মাথা; Source: Ummesrannaghor

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • রুই মাছের মাথা (৩০০ গ্রাম) ১টি
  • আলু (লম্বালম্বি কেটে নিতে হবে) ৩টি
  • পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ
  • পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
  • হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
  • মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
  • জিরা বাটা ১ চা চামচ
  • ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ
  • লবণ ১ চা চামচ
  • টমেটো (টুকরা করা) ১টি
  • কাঁচা মরিচ ৪টি
  • তেল সিকি কাপ

প্রস্তুত প্রণালি

রুই মাছের মাথায় লবণ মেখে ১৫ মিনিট রেখে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে নিন। এবার সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে লবণ ও পানি দিন। আরও কিছুক্ষণ ভালো করে কষিয়ে নিয়ে মাছের মাথা দিয়ে আবারও কষিয়ে নিন।

আলু দিয়ে রুই মাছের মাথার চচ্চড়ি; Source: YouTube

মাথাটা উঠিয়ে রাখুন। এবার আলু দিয়ে কষিয়ে নিন। আলু সেদ্ধ হওয়ার জন্য পানি দিন। আলু সেদ্ধ হয়ে এলে টমেটো কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। সামান্য পানি ও কষানো মাছের মাথা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। ভুনা ভুনা হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

Feature Image: youtube

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here