মজাদার চামান রেসিপি

0
564

পৃথিবীর ভূস্বর্গ হিসেবে পরিচিত কাশ্মীরে চামান শব্দের অর্থ টমেটো। তবে ভারতে চামান নামে যে খাবারটি ব্যাপকভাবে জনপ্রিয় তাতে টমেটোর খুব বেশি ব্যবহার দেখা যায় না। মূলত এই খাবারটির মূল উপাদান পনির, মেথি ও মৌরি। চামান মূলত কাশ্মীরের খাবার হলেও এর সুখ্যাতি পুরো ভারতীয় উপমহাদেশ জুড়েই রয়েছে। বিশেষ করে যারা ভেজিটেরিয়ান অর্থাৎ শাকসবজি খেতে ভালোবাসেন তাদের মধ্যে এই খাবারটি খুবই জনপ্রিয়। ‌চামান সাধারণত সাধারণ বা নান রুটির সাথে খাওয়া হয়। তবে অনেকে ভাতের সাথেও খেয়ে থাকেন।

মজাদার চামানের সাথে পরোটা; Image Source: Twitter

ভারতের বিভিন্ন খাবারের সাথে আমাদের দেশের অনেক খাবারের মিল রয়েছে। কিন্তু কাশ্মীরি চামান আমাদের দেশে খুব বেশি পরিচিত নয়। কিছু কিছু ভারতীয় খাবারের রেস্টুরেন্টে চামান পাওয়া গেলেও ঘরোয়াভাবে এটি তৈরি করা হয় না বললেই চলে। তবে এর প্রস্তুত প্রণালী খুব বেশি কঠিন নয়। যদি উপাদান সমূহ হাতের নাগালে থাকে তাহলে যে কেউ চামান তৈরি করতে পারবেন। তাই আজ চলুন মজাদার চামানের সহজ কিছু রেসিপি সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক।

মিঠি চামান

উপকরণ

  • ১ কেজি পনির
  • ১ গুচ্ছ তাজা মেথি পাতা
  • ২ চা চামচ মৌরির গুঁড়া
  • ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া
  • ৬টি সাদা এলাচ
  • ৬টি লবঙ্গ
  • ১টি ৪ সেমি. লম্বা দারুচিনি
  • ১ চা চামচ জিরা
  • ১/২ কাপ দুধ
  • এক চিমটি হিং
  • লবণ, স্বাদমতো
  • ১০টি বাদাম, গার্নিশ করার জন্য
  • ২ চা চামচ কিশমিশ
  • তেল

প্রস্তুত প্রণালী

পনির ছোট ছোট কিউব আকারে কাটতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে পনিরের টুকরোগুলো ডিপ ফ্রাই করতে হবে। যখন পনিরের রং বাদামী হবে তখন কড়াই থেকে নামিয়ে আগে থেকে জ্বাল দেওয়া দুধের মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে। দুধের মধ্যে পনিরগুলো ভিজে নরম হয়ে আসবে। এরপর মেথি পাতা কুচি কুচি করে কেটে পানিতে ধুয়ে পরিষ্কার করতে হবে এবং পাতা থেকে পানি ঝরিয়ে ফেলতে হবে।

কাশ্মীরি মিঠি চামান; Image Source: Twitter

তারপর কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে হিং পাউডার দিয়ে সিজনিং করতে হবে। এরমধ্যে মেথি পাতা দিয়ে ভালোভাবে ভাজতে হবে এবং যখন সুগন্ধি বের হবে তখন বাকি মসলাগুলো দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। এরপর পনিরের টুকরা ও দুধ যোগ করে মিশ্রণটি ফোটাতে হবে। তারপর চুলার আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে যাতে করে গ্রেভি ঘন হয়ে আসে। এরপর গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

পনির চামান

উপকরণ

  • ১ কেজি পনির (কটেজ চিজ)
  • ১ কাপ সরিষার তেল
  • ১ চা চামচ আদা গুঁড়া
  • ৩ চা চামচ মৌরি গুঁড়া
  • ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া
  • ২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
  • ২টি তেজপাতা
  • ২টি সাদা এলাচ
  • ২টি কালো এলাচ
  • ২টি লবঙ্গ
  • ১ কাপ দুধ, ফোটানো
  • ৪ কাপ পানি
  • লবণ, স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে পনিরের টুকরোগুলো ২ ইঞ্চি লম্বা ও ১ ইঞ্চি মোটা করে কাটতে হবে। এরপর একটি ননস্টিক ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে পনিরের টুকরা গুলোর উভয় পাশ ভাজতে হবে। একেবারে দুই থেকে তিনটি পনিরের টুকরা ভাজতে হবে। তারপর আলাদা একটি কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে তার মধ্যে লবঙ্গ, তেজপাতা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেশাতে হবে। এরপর পানি ও বাকি মসলাগুলো দিয়ে মিশ্রণটি ফোটাতে হবে।

পনির চামান; Image Source: food.ndtv.com

তারপর আগে থেকে ভেজে নেওয়া পনিরের টুকরা গুলো ছেড়ে দিয়ে পাঁচ মিনিট রান্না করতে হবে। এরপর চুলার আঁচ কমিয়ে আরো পাঁচ মিনিট রান্না করতে হবে। এর মধ্যে সাদা এলাচ ও কালো এলাচ গুলো ভালোভাবে গুঁড়ো করে এক পাশে আলাদা করে রাখতে হবে। সবশেষে এলাচ গুঁড়ো ও দুধ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে গরম গরম নান রুটির সাথে পরিবেশন করতে হবে।

সানফিয়া চামান

উপকরণ

  • ৭ টেবিল চামচ তেল
  • ২৫০ গ্রাম পনির
  • ৩টি কালো এলাচ
  • ৫টি সাদা এলাচ
  • ১টি তেজপাতা
  • ১ টুকরা দারুচিনি
  • ১.৫ কাপ টমেটো পেস্ট
  • এক চিমটি হিং পাউডার
  • ১/৪ চা চামচ আদা গুঁড়া
  • লবণ, স্বাদমতো
  • ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া
  • ১ টেবিল চামচ মৌরি গুঁড়া
  • ১ কাপ পানি

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে পনিরের টুকরা গুলো মোটা আয়তাকারে কাটতে হবে। এরপর একটি কড়াইতে ৫ টেবিল চামচ তেল গরম করে তার মধ্যে পনিরের টুকরোগুলো উভয় পাশ ভাজতে হবে। যখন এর রং বাদামী হয়ে আসবে তখন কড়াই থেকে নামিয়ে একটি বাটিতে পানি দিয়ে তার মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং সামান্য সিং পাউডার দিতে হবে।

সানফিয়া চামান; Image Source: food.ndtv.com

তারপর আলাদা একটি কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তার মধ্যে এলাচ ও দারুচিনি ভাজতে হবে। এরপর টমেটো পেস্ট, মরিচের গুঁড়া, আদার গুঁড়া ও লবণ একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। তারপর পানির মধ্যে থেকে পনিরের টুকরা তুলে মসলার মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে। এর সাথে মৌরি গুঁড়া যোগ করে ভালোভাবে মেশাতে হবে। এরপর যে পানিতে পনিরের টুকরা ভেজানো ছিল সেটি মসলার মধ্যে দিতে হবে। পুরো মিশ্রণটি আরো একবার ভালোভাবে মিশিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট রান্না করতে হবে। সবশেষে ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

Featured Image Source: Twitter

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here