রোগান জোশের ৩টি মজাদার রেসিপি

0
734

রোগান জোশ হলো মাংস দিয়ে তৈরি সুগন্ধযুক্ত একটি খাবার। এই খাবারের অরিজিন হিসেবে ধরা হয় পারস্য (বর্তমান ইরান) ও কাশ্মীরকে। তবে পৃথিবীর ভূ-স্বর্গ হিসেবে পরিচিত কাশ্মীরে বাংলাদেশসহ উপমহাদেশের অন্যান্য দেশের মানুষদের যাতায়াত রয়েছে। সে কারণে কাশ্মীরি রোগান জোশ অনেকের কাছেই পরিচিত এক খাবার। তবে সময়ের অভাব ও রান্নার সঠিক পদ্ধতি না জানায়, অনেকেই এই সুস্বাদু খাবারের ঘরোয়া স্বাদ নিতে পারেন না। সে কারণে আজ আপনাদের কাশ্মীরি রোগান জোশের তিনটি মজাদার রেসিপি সম্পর্কে জানাবো। তাহলে চলুন, রেসিপি গুলো জেনে নেওয়া যাক।

কাশ্মীরি মাটন রোগান জোশ

উপকরণ

  • ১ কেজি খাসির পাঁজরের মাংস
  • ২০ গ্রাম হলুদ
  • ৭৫ গ্রাম আদা রসুন পেস্ট
  • ১০ গ্রাম এলাচ
  • ৫ গ্রাম তেজপাতা
  • ২০০ গ্রাম কাশ্মীরি রেড চিলি পেস্ট
  • ২৫০ গ্রাম কচি পেঁয়াজ
  • ৭৫ গ্রাম মৌরি
  • ২৫ গ্রাম শুকনা আদা গুঁড়া
  • ৪০ গ্রাম এলাচ গুঁড়া
  • ১০০ গ্রাম টক দই
  • ১০০ গ্রাম ঘি
  • মোরগচূড়া ফুল, খাবারে লাল রং আনার জন্য

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে পেঁয়াজ ভালোভাবে ধুয়ে ছোট ছোট করে কেটে তেলে ভেজে নিতে হবে। কড়াই থেকে ভাজা পেঁয়াজ নামিয়ে ঠাণ্ডা করে ব্লেন্ডারে পিষে পেস্ট বানাতে হবে। এরপর কড়াইতে দই দিয়ে তার মধ্যে হলুদ, আদা ও রসুনের পেস্ট, এলাচ, তেজপাতা ও খাসির মাংস দিয়ে একসাথে ফোটাতে হবে। ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে কড়াই থেকে নামিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে।

মজাদার কাশ্মীরি মাটন রোগান জোশ; Image Source: food.ndtv.com

এরপর একটি বাটিতে পানির মধ্যে মোরগচূড়া ফুল ভিজিয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে ঘি গরম করে তার মধ্যে পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে ৩ মিনিট নাড়তে হবে। তারপর এর মধ্যে মাংস বাদে বাকি সব উপাদান দিয়ে চুলার তাপ বাড়াতে হবে এবং ২০ মিনিট রান্না করে ক্রিমি গ্রেভি তৈরি করতে হবে। এরপর মাংস ও মোরগচূড়া ফুল ভেজানো পানি দিয়ে পাঁচ মিনিট রান্না করতে হবে। রান্না শেষে ভাত বা পোলাওয়ের সাথে গরম গরম মাটন রোগান জোশ পরিবেশন করতে হবে।

চিকেন রোগান জোশ

উপকরণ

  • ২-৩ পিস চিকেন ব্রেস্ট
  • ৩ টেবিল চামচ তেল
  • ১টি বড় পেঁয়াজ, স্লাইস করে কাটতে হবে
  • ৮-১০টি শুকনা মরিচ
  • ১ কাপ গার্সিনিয়া বা কোকুম
  • ৩ টেবিল চামচ দেশি ঘি
  • ১০-১২টি লবঙ্গ
  • ৭-৮টি এলাচ
  • ২.৫ টেবিল চামচ রসুনের পেস্ট
  • ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া
  • ১.৫ টেবিল চামচ গোলমরিচের গুঁড়া
  • ১ গ্রাম জাফরান
  • লবণ
  • পানি

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজতে হবে। যখন পেঁয়াজের রং বাদামি হয়ে আসবে তখন কড়াই থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে সামান্য পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে ক্রিমি পেস্ট বানাতে হবে। এরপর চিকেন ব্রেস্টগুলো বড় বড় সমান টুকরা করে কেটে ভাজতে হবে। তারপর আলাদা একটি কড়াইতে তেল ছাড়া শুকনা মরিচ ভাজতে হবে। এরপর মরিচের সাথে সামান্য পানি দিয়ে ব্লেন্ড করতে হবে।

কাশ্মীরি চিকেন রোগান জোশ; Image Source: food.ndtv.com

এরপর একটি পাতিল বা কড়াইতে গার্সিনিয়া বা কোকুম সেদ্ধ করে একপাশে রাখতে হবে। তারপর কড়াইতে দেশি ঘি গরম করে তার মধ্যে লবঙ্গ ও এলাচ ভাজতে হবে এবং এর সাথে রসুনের পেস্ট যোগ করতে হবে। যখন রসুন বাদামী বর্ণের হবে তখন পেঁয়াজ ও মরিচের পেস্ট দিতে হবে।

রুটির সাথে মজাদার কাশ্মীরি চিকেন রোগান জোশ; Image Source: Twitter

কিছুক্ষণ নাড়ার পর মুরগির মাংস, হলুদ, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ভালোভাবে মেশাতে হবে। এরপর কোকুম দিয়ে পুরো মিশ্রণটি কয়েকবার ভালোভাবে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সবশেষে মাংসের ওপর জাফরান দিয়ে দুই মিনিট রান্না করতে হবে এবং গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

বিফ রোগান জোশ

উপকরণ

  • ১ কেজি গরুর মাংস
  • ১ কাপ সরিষার তেল
  • ৩ চা চামচ মরিচের গুঁড়া
  • ৩ চা চামচ মৌরি গুঁড়া
  • ২ চা চামচ আদা গুঁড়া
  • ২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
  • ৩ চা চামচ কালো এলাচ গুঁড়া
  • ১ চা চামচ হিং
  • ৪ পিস সাদা এলাচ
  • ২ টুকরা দারুচিনি
  • ২টি তেজপাতা
  • ২টি লবঙ্গ
  • ১/৩ চা চামচ লবঙ্গ
  • ১ কাপ টক দই
  • ১ চিমটি লবণ

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর প্রেসার কুকারে তেল গরম করে তার মধ্যে তেজপাতা, দারুচিনি, সাদা এলাচ, লবঙ্গ, ১ চা চামচ লবণ, হিং ও মাংস একসাথে দিতে হবে। এরপর সবগুলো একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। যখন মাংসের রং বাদামী হবে তখন এর মধ্যে এক কাপ পানি দিতে হবে। তারপর মরিচের গুঁড়া ও জাফরান দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে।

মজাদার কাশ্মীরি বিফ রোগান জোশ; Image Source: taste.com.au

তারপর মাংসের মধ্যে টক দই দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। কিছুক্ষণ নাড়ার পর এর মধ্যে ২ কাপ পানি, মৌরি গুঁড়া ও আদা গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মেশাতে হবে। এরপর কিছুক্ষণ মাংস রান্না করতে হবে এবং যখন মাংস নরম হয়ে আসবে তখন সাদা ও কালো এলাচের খোসা ছাড়িয়ে ভেতরের বীজগুলো গুঁড়া করে মাংসের মধ্যে দিতে হবে। সবশেষে জিরা গুঁড়া ছিটিয়ে দিয়ে এক মিনিট চুলার ওপর রেখে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

Featured Image Source: taste.com.au

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here