হাঁসের স্যুপ, হাঁসের বিরিয়ানি ও শাহী পোলাও রান্নার সহজ রেসিপি

0
632

হাঁসের স্যুপ

হাঁস দিয়ে আমরা সাধারণত হাঁস ভুনা কিংবা হাঁসের ঝাল মাংস খাই। অপরদিকে রেস্টুরেন্টে স্যুপ খেতে গেলে কিংবা বাড়িতে স্যুপ রান্না করতেও আমরা শুধু চিকেনই ব্যবহার করি। স্বাদের পরিবর্তনের জন্য আমি হাঁস দিয়ে স্যুপ তৈরি করেছিলাম গতকালকে বাসায়।

হাঁসের স্যুপ; Source: hebbarskitchen

সেই রেসিপিটিই আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করছি। তো পাঠক চলুন জেনে নিই হাঁসের স্যুপ তৈরি করার রেসিপিটি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • ৩ টেবিল চামচ তেল
  • ৪ টি হাঁসের রান (৮ টুকরা করে নেওয়া)
  • ১টি ডাব
  • ৪ টেবিল চামচ ফিস সস
  • ৪ টি লেমন গ্রাস
  • ১/২ কাপ চিনাবাদাম,কাজুবাদাম, কাঠবাদাম একসাথে মেশানো
  • ১২ টি খেজুর
  • লবণ পরিমাণমতো
  • ১/২ চা চামচ গোলমরিচ
  • ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা সাজানোর জন্য
  • ৮ কাপ পানি

প্রস্তুত প্রণালী

হাঁসের তৈরি স্যুপ; Source: Bonappetite

একটি প্যানে তেল গরম করে হাঁসের পাগুলো ভেজে বাদামি রং করে নিন। অন্য একটি পাত্রে পানি সেদ্ধ করুন। চুলার আঁচ কমিয়ে পানিতে ডাবের পানি, ফিস সস, লেমন গ্রাস ও হাঁসের টুকরাগুলো ছেড়ে দিন। ২ থেকে ৩ ঘণ্টা অল্প আঁচে জ্বাল দিন। ওপরে ভেসে ওঠা তেল ছেঁকে নিন।

হাঁসের তৈরি মজাদার স্যুপ; Source: finelykitchen

বাদাম, লবণ, গোলমরিচ ও খেজুর দিয়ে আরও ৪০ মিনিট অল্প আঁচে সেদ্ধ করুন। ব্যস তৈরি হয়ে যাবে আপনার মজাদার হাঁসের স্যুপ। ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম হাঁসের স্যুপ।

হাঁসের বিরিয়ানি

হাঁসের বিরিয়ানি; Source: vegrecipes

বিরিয়ানি পছন্দ করেন না এমন মানুষ বোধহয় খুব একটা খুঁজে পাওয়া যায় না। বিরিয়ানি বলতেই আমাদের মনে সর্বপ্রথম খাসি কিংবা মুরগির নামই চলে আসে। অনেকে আবার গরুর তেহারীও পছন্দ করে থাকেন।

তবে হাঁস দিয়ে বিরিয়ানি সাধারণত আমাদের খাওয়া হয় না, হলেও খুবই কম। তাই আপনাদের জন্য আজ হাঁস দিয়ে কীভাবে সহজ উপায়ে বিরিয়ানি রান্না করা যায় তা শেয়ার করবো। তো চলুন হাঁসের বিরিয়ানি রান্না করার রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • ১ কেজি বাসমতী চাউল
  • দেড় কেজি হাঁসের মাংস
  • ৫ টি মাঝারি আলু
  • ১ কাপ টক দই
  • ২ চা চামচ আদা বাটা
  • ২ চা চামচ রসুন বাটা
  • ১ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া
  • ১ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া
  • ৪ টি পেঁয়াজ কুচি
  • ৪ টি পাকা টমেটো
  • ১/২ চা চামচ জিরা বাটা
  • ১ চা চামচ জায়ফল বাটা
  • ১ চা চামচ জয়িত্রী বাটা
  • ৩ টি আস্ত এলাচি
  • ৩ টি লবঙ্গ
  • ৩ টি দারুচিনি
  • ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
  • ৪ টি তেজপাতা
  • ৮ টি আলুবোখারা
  • ১ কাপ গরম তরল
  • ১ চা চামচ চিনি
  • লবণ পরিমাণমতো
  • ১ কাপ ঘি

প্রস্তত প্রণালী

হাঁসের মাংস আট টুকরো করে কেটে নিয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। জিরা, জায়ফল ও জয়িত্রী একসাথে পাটায় বেটে নিন। চাইলে ব্লেন্ডারেও ব্লেন্ড করে নিতে পারেন। আলাদাভাবে টমেটো ব্লেন্ড করে একটি পাত্রে তুলে রাখুন। এবার আলুর খোসা ছাড়িয়ে আড়াআড়িভাবে কেটে লবণ আর জর্দার রং মাখিয়ে ঘিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।

চাউল ধুয়ে আলাদা করে রাখতে হবে; Source: vegrecipesofindia

এরপর তিন ভাগের দুই ভাগ পেয়াজ বেরেস্তা করে বাটিতে তুলে রাখুন। বাকি পেঁয়াজ হালকা ভেজে তাতে আদা-রসুন বাটা আর আস্ত গরম মসলা কষিয়ে হাঁসের মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার ব্লেন্ড করা টমেটো, পরিমাণমতো গরম পানি আর স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।

পেয়াজ বেরেস্তা করে রাখা; Source: vegrecipesofindia

টক দইয়ের সঙ্গে মরিচ, জিরা গুঁড়ো, জিরা, জায়ফল ও জয়িত্রী বাটা মিশিয়ে হাঁসের মাংস অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে দইয়ের এই মিশ্রণটি দিয়ে কষাতে থাকুন। কম আঁচে ঢেকে মাংস রান্না করতে হবে। মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা আলু দিয়ে দিন। এবার গরম মসলা গুঁড়ো, আলুবোখারা এবং চিনি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

মশলা কষানো; Source: vegrecipesofindia

অন্য একটা পাত্রে আস্ত গরম মসলা, তেজপাতা এবং প্রয়োজনমতো লবণ দিয়ে পানি ফুটিয়ে তাতে চাউল দিয়ে প্রায় ৭০ শতাংশের মতো সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর ছড়ানো মুখের বড় পাত্রে প্রথমে একটু ঘি মেখে তাতে প্রায় সেদ্ধ ভাতের স্তর দিয়ে তার ওপর রান্না করা হাঁসের মাংস ও পেঁয়াজ বেরেস্তার স্তর দিয়ে দিন।

এই দুই স্তরের ওপর আবার ভাতের স্তর সাজিয়ে নিন। ভাত আর মাংস সাজানো হয়ে গেলে গরম দুধ ঢেলে দিয়ে অল্প জর্দার রং দিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে নিন। এবার চুলায় একটি তাওয়া দিয়ে আঁচ কমিয়ে তার ওপর ভাতের পাত্রটি বসিয়ে দমে রাখুন।

হাঁসের বিরিয়ানি; Source: tasteofhome

আধা ঘণ্টা দমে রাখার পর পরিবেশন পাত্রে নিয়ে উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার হাঁসের বিরিয়ানি।

শাহী পোলাও

হাঁসের মাংস রান্না করবেন আর তা খাবেন সাদা ভাত দিয়ে! ভাবতেই যেন কেমন লাগে। হাঁসের মাংসের সাথে আমার আর কিছু হোক বা না হোক পোলাও অবশ্যই লাগবে। তো চলুন জেনে নেই কীভাবে কম সময়ে সহজ উপায়ে মজাদার পোলাও রান্না করা যায়।

শাহী পোলাও; Source: youtube

প্রয়োজনীয় উপকরণ

  • ১/২ কেজি পোলাওয়ের চাউল
  • সাড়ে ৩ কাপ ফুটানো গরম পানি
  • ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
  • ১/২ কাপ পেস্তা বাদাম কুচি
  • ২ টেবিল চামচ কিসমিস
  • ১/২ চা চামচ জাফরান
  • ১ টেবিল চামচ কেওড়াজল
  • ২ চা চামচ গোলাপজল
  • ৩ টেবিল চামচ ঘি
  • ১ টেবিল চামচ লবণ
  • ৮ থেকে ১০টি ছোট গোল আলু সেদ্ধ
  • ২টি ডিম সেদ্ধ
  • ১ চা চামচ আদা রসুন বাটা

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমেই পোলাওয়ের চাউল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ডিম ও আলু ছিলে গরম তেলে হালকা ভেজে নিন। সসপ্যানে ঘি দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট চাউল, আদা ও রসুন দিয়ে ভেজে নিন। এবার পানি ও লবণ দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

শাহী পোলাও; Source: vegrecipesofindia

৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গোলাপজল, কেওড়াজল ও জাফরান দিয়ে আবার ঢেকে দিন। অল্প আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন। এবার পেস্তা বাদাম, কিসমিস, ডিম ও আলু দিয়ে আরও ৫ মিনিট দমে রাখুন। গরম গরম শাহী পোলাও পছন্দমতো সার্ভিং ডিশে নিয়ে পরিবেশন করুন।

Feature Image: Shafkat Nazrul Shafin

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here